二十八把面發，揉面蒸花馍，甜蜜團圓過新年，願新的一年家人喜樂安康！馬上就要過年了，您家開始蒸馍馍了嗎？

在民間有民謠唱到“二十八，把面發”或者是“臘月二十八，打糕蒸馍貼花花”。寓意着過年的腳步越來越近，該準備新年食用的主食了！

南北方由于氣候和飲食習慣的不同，吃的主食也不一樣，北方多是要蒸面食，所以這一天基本上家家戶戶都會發面蒸饅頭，手巧的人還會蒸出各種各樣的花馍。棗花馍也是其中一種，多數還會蒸一個大大的棗花馍，也叫做“團圓”，寓意家人團圓和睦，喜樂安康。還有特别高的棗山馍，還有着步步高升，事事如意的期盼。

前兩天我已經分享兩款棗花馍了，但都是一次發酵的做法，有小夥伴留言想讓我再寫一份二次發酵的棗花馍食譜，剛好今天來分享。

我用了一斤面粉蒸出這個棗花馍，一家人吃剛剛好，做法不難，一看就能會。臘月二十八了，發面蒸饅頭，正好多蒸一個棗花馍，為自己和家人許一個美好的願望吧！

【需要的食材】： 紅棗适量、面粉500g、清水280g、酵母粉5g；

【詳細制作過程】：

步驟1：取一個小盆，放上清水和酵母粉混合均勻，再倒入面粉揉成光滑柔軟的面團，揉面過程是在面闆上進行的，揉得越光滑越好。揉好以後放到小盆裡，蓋上蓋子，發酵至2倍-2.5倍大，發好的面團内部是蜂窩狀的；

步驟3：發酵好的面團移到揉面闆上， 撒上幹粉，排氣揉均勻，又恢複成一個光滑的面團。

步驟4：先把面團切出一塊，重300g左右，揉圓後擀成一圓形的餅，這個是做棗花馍的底座用的，用叉子圍着面餅一圈按壓出紋路；

步驟5：再用小刀隔一個叉子的寬度切一刀，兩個角捏到一起，一圈捏完後，形成了漂亮的花邊；

步驟6：再将剩下面團切成7個小面團，每個面團重約50g，揉圓後擀成圓餅；

步驟7：取兩粒紅棗擺在兩側，面餅對折，對折後的中間再擺一粒紅棗，再兩邊對折，形成一個立體的三角形；

步驟8：用筷子在兩側往中間夾緊，形成了一個三角形的形狀，紅棗朝外，包裹在面餅裡很是好看；依次做好七份，轉圈擺在第一層面餅上；

步驟9：最後剩下一塊面團，分成5個小面團，也可以分成6個或7個，揉圓後擀成圓餅，放紅棗在中間，大棗隻需要放一個，我這個棗太小了，放了三個，這是用來當花心的。用一個面餅包住紅棗，再将剩下的面餅依次交叉包裹在外側， 一朵漂亮的小花就做好了；

步驟10：把包好的小花放在正中間的空處，一個漂亮的棗花馍生胚就做好了，放到蒸鍋裡，鍋底加上水，醒發3-5分鐘，開火蒸30分鐘，關火後焖2-3分鐘即可。

我這裡是冷水上鍋，在燒開水的時間内，棗花馍還會有一個發酵的過程，這個面團是二次發酵的面團，制作的過程中也會松弛發酵，所以第二次醒發的時間不用太長。

棗花馍蒸好了，是不是又簡單又省事，棗香味濃郁，香甜柔軟味道好極了，過年吃它又喜慶。

北方很多地方都喜歡蒸棗花馍，各種形狀的都有，有的還是五顔六色的，特别漂亮，也特别能體現出過年的氣氛。因為好看，現在有些南方的朋友也會在過年的時候準備一些花馍，也能增加一些過年的樂趣。

過年了，和面蒸馍馍吧，臘月二十八，大家一起把面發！祝願大家甜甜蜜蜜過新年，幸福團圓迎春節！

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆。全職媽媽在家，除了帶娃和柴米油鹽，也能擁有詩和遠方！