香瓜别稱甘瓜、甜瓜等，為葫蘆科黃瓜屬一年生匍匐或攀援草本植物，全國各地廣泛栽培，食用價值非常高，富含蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等營養成分，果肉生食能止渴清燥，還可消除口臭。
香瓜味甘，性寒，無毒，歸心、胃經，具有清熱解暑，除煩止渴、利尿的功效，用于暑熱所緻的胸膈滿悶不舒、食欲不振、煩熱口渴、熱結膀胱、小便不利等症。
香瓜含有大量的碳水化合物及檸檬酸、胡蘿蔔素和維生素B、C等，且水分充沛，可消暑清熱、生津解渴、除煩等。
香瓜熟肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽等，可補充人體所需要的能量及營養素，幫助機體恢複健康。
香瓜中的轉化酶可将不溶性蛋白質轉變成可溶性蛋白質，能幫助腎髒病人吸收營養。
香瓜的食用禁忌
1、香瓜的瓜蒂是有毒，食用過量就會中毒。
2、出血及體虛者，脾胃虛寒、腹脹便溏者忌食。
3、香瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。
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