正宗醬牛肉的做法和配方竅門-tft每日頭條

正宗醬牛肉的做法和配方竅門（做法和配方都告訴你）1

1.醬牛肉

醬牛肉是内蒙古呼和浩特非常有名的一道菜，醬牛肉主要是采用牛腱子肉加多種香料烹制而成。

成品醬牛肉醬香濃郁，肉質緊實不柴，酥嫩爽口，色澤油潤光亮，是一種不可多得的美味佳肴。

今天給大家分享地道的醬牛肉做法，步驟和配方都告訴你，醬香濃郁，比外面買的還好吃。

食材：新鮮的牛肉（牛腱子肉），

第一步：準備幾斤新鮮的牛腱子肉，

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我們把牛腱子肉放到清水裡浸泡2個小時，去掉牛肉中的血污和雜質。2個小時後把牛腱子肉取出。把牛肉冷水下鍋，焯水一遍。記住，肉類焯水都是冷水下鍋，這樣才能受熱均勻，肉質鮮嫩不柴。

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焯水的時間，我們準備一下香料和配料：

香料：花椒籽一小把，八角幾個，香葉幾片，桂皮适量，小茴香一小把，幾個草果（拍碎）

配料：蔥段，姜片，幹辣椒，冰糖

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牛肉煮開後，再煮5分鐘，用勺子把浮沫撇去，牛肉的浮沫較多，一定要撇幹淨。

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5分鐘後，把牛肉撈出來，用清水清洗幹淨備用。

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第二步：把所有的香料，配料倒入砂鍋中，加一大勺甜面醬，用砂鍋做醬牛肉，受熱均勻，牛肉容易軟爛，

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加兩勺老抽調色，半碗生抽調味，攪拌均勻，

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然後把牛肉放入，加入清水，要沒過牛肉，

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先用大火燒開，水開後轉小火，蓋上蓋子，炖2個小時。

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三個小時後，我們打開蓋子，用筷子戳一下，筷子能輕松的戳進去，就說明好了，

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關火，讓牛肉在湯汁裡再浸泡3個小時，讓它充分入味。

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3個小時後，把牛肉取出來，牛肉色澤明亮，看起來非常有食欲，

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把牛肉用保鮮膜密封起來，放到冰箱裡冷藏一個晚上，這樣做的目的是更方便切片。

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第二天取出來切片，肉質緊緻軟爛，醬香濃郁，如果再配上蘸料或者油潑辣椒，下酒下飯，真的很巴适。

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這樣做的醬牛肉味道正宗，步驟簡單，做法家常，喜歡就趕緊試試吧。

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總結一下

1.做醬香牛肉要選用牛腱子肉最好，牛腱子肉略帶筋,筋和肉縱橫交錯,層次分明,非常适合用來做醬牛肉。牛肉要焯水，注意冷水下鍋焯水，這樣牛肉才嫩滑爽口吃起來不柴。焯水過程中有大量的浮沫，這個必須要撇去而且要撇幹淨。

2.醬牛肉要小火慢熬，才能熬出牛肉的香氣和讓牛肉軟爛入味。最後關火後，讓牛肉在湯汁裡浸泡3個小時，這樣牛肉會更入味。