家用烤箱做蛋糕最簡單的方法-tft每日頭條

用料

雞蛋/5個低筋面粉/90克細砂糖/80克（50克用于打發蛋白，30克加入蛋黃裡）純牛奶/50ml 色拉油/50ml

家用烤箱做蛋糕最簡單的方法（退休糕點師教你在家用烤箱做蛋糕）1

2.蛋白裡加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀态

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3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至幹性發泡的狀态，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

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4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顔色變淺

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5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml

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6.最後篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

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7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

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8.最後把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

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9.把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

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10.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

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11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可借助道具脫模）

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小貼士

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；

2、蛋白必須打發到幹性狀态（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；

3、混合面糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；

4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；

6、戚風的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。