大家好，我是曉峰，人的一生忙忙碌碌，隻為吃好、穿好、住好。俗話說“好吃不過餃子”，餃子一直以來都是我家最喜歡的美食，每次兄弟姐妹團聚，包餃子是免不了的，作為地道的東北人，酸菜餃子是最愛，酸菜餃子味道獨特，咬一口真的是滿嘴都香，今天聚餐，姐姐又包的酸菜餡餃子，減肥的我一不小心吃多了。

說起包餃子，每個人的喜好不同，有人喜歡三鮮餡，有人喜歡素餡，還有人喜歡純肉餡，味道各有千秋，餃子好吃關鍵在餡上，餃子餡調好了，餃子就成功了一大半，但是要想最終吃到美味的餃子，煮餃子這一步也相當重要，我們都知道，煮破了皮的餃子，吃起來味道會寡淡很多，再鮮美的餡吃起來都沒啥滋味，那麼，怎樣煮餃子才不會破皮呢？下面曉峰就分享一下我自己總結的幾個小技巧：

1.包餃子的面皮韌性很重要，最好用涼水和面（冬天可以稍溫一點，但不可過熱），和面的時候加入1勺鹽可以增加面的韌性，揉好的面不要直接擀皮，一定要醒發20分鐘以上再擀，這樣擀出的餃子皮柔軟又筋道，即使包再多的餡也不容易破皮，“軟面餃子，硬面條”包餃子的面要和的稍微軟一點，但千萬不要太軟，太軟了會粘手，不好擀皮也不好包，另外和面的時候也可以加入一個蛋清，增加面的蛋白質，這樣下餃子時不易粘連，而且口感好。

2.煮餃子的水一定要加得多一點，“寬水煮餃子”餃子才不容易粘連，我媳婦特别喜歡喝煮餃子的湯，每次吃餃子都要喝2碗，所以我每次都會多加一點水，添完水以後加入1勺鹽，加鹽煮出的餃子皮爽滑不粘連，而且吃不完的餃子放在一起也不會粘連，另外，加鹽還可以防止水開時外溢。

3.煮餃子時，千萬不要等水開再下鍋，做對這1步，餃子鮮美還不破皮，煮餃子到底是開水煮還是冷水煮，一直以來都是大家争議的話題，大多人的做法是水開以後再下入餃子，其實是不對的，因為，水開以後再下餃子，皮和餡受熱不均勻，皮迅速變熱再餡還是冷的，這樣很容易破皮，最佳的下水餃時機應該是鍋内的水剛剛冒泡，還沒有完全煮沸的時候下入餃子，這樣餃子皮和餃子餡受熱均勻不易破皮，下入餃子後，要用漏勺貼着鍋邊慢慢轉動，帶動鍋中的水轉動，使餃子浮起來，切忌不要直接攪動餃子，然後蓋上鍋蓋燒開，開鍋後，加入适量的涼水（我們這叫“點水”）一般情況，肉餡餃子滾3個開點2次水就熟了，素餡餃子滾2個開點1次水就熟了。

餃子煮熟以後就會全部漂浮起來，看起來胖胖地鼓鼓勁地，用手摁一下餃子皮迅速回彈，這樣的餃子就可以撈出來放心食用啦。如果餃子包太多吃不完，可以在撈到盤子以後，稍晾片刻拿起盤子晃動一下，這時候餃子就會個個完整獨立，放多久也不會粘到一起了。

上面說的的是剛包好的鮮餃子的煮法，如果煮速凍餃子，是要冷水下鍋的，因為如果熱水下速凍餃子，煮出來的餃子往往是皮都煮破了，餡還是生的，隻有冷水下鍋煮，皮和餡受熱均勻，煮出的餃子才不會破皮。今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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