近日，視頻博主秦先生在抖音平台發布了一則妻子做早餐将大米粥煮成藍色的短視頻。

視頻中他吐槽妻子說：咱家大米飯是白色的，怎麼能整成這個樣子？我們爺仨能活在你手底下，也是一個奇迹了。

秦先生妻子一邊喝着藍色大米粥一邊笑着說：這是紫薯粥嘛。

一旁的兒子也附和道：這個給狗狗吃，狗都不願意吃。

秦先生和妻子聽到後也哭笑不得。

随後該視頻被各大網絡媒體轉載，“妻子将大米粥熬成藍色”的話題也迅速登上熱搜，引起網友們廣泛的讨論。

網友們在視頻下的評論調侃也是讓人哭笑不得。

• 網友A：放潔廁靈啦？
• 網友B：這是用闆藍根煮的大米粥吧！
• 網友C：來，大郎喝粥。
• 網友D：這大姐莫不是來自潘多拉星球吧。

不得不說，網友們真是看熱鬧不嫌事大，吐槽句句“紮心”，是真 損啊。

看熱鬧歸看熱鬧，那白色的大米咋煮後就變成了藍色的粥呢？

視頻中秦先生妻子煮粥的原料除了大米外還有紫薯，而粥變藍色的問題恰巧就出在紫薯身上。

紫薯是旋花科番薯屬草本植物甘薯的一個栽培品種類型，該品種類型（商品種）薯塊呈現紫色，口感香糯，21世紀初期，優質栽培種開始在我國廣泛推廣種植。

提到紫薯就不得不提一個老掉牙的謠言——紫薯是轉基因食品。

“妻子将大米粥熬成藍色”的相關視頻下，依然有網友評論說：就說紫薯是轉基因吧，煮粥都變藍色了，你們繼續吃。

而該評論下諸多網友對其的回怼，讓我甚是欣慰，科普辟謠工作沒白做。

紫薯薯塊之所以呈現紫色，是因為其中含有大量的花青素，而花青素就是秦先生家大米粥變藍色的“罪魁禍首”。

花青素是廣泛存在植物中賦予植物各種顔色的一種多酚類物質，細分的話它屬于類黃酮物質的一種，當前已知自然界存在的花青素大概有20多種，紫薯中含有的主要是芍藥花青素和矢車菊花青素。

花青素也被看作是一種水溶性色素，花青素溶于水是煮紫薯粥顯色的原因，而煮紫薯卻紫色變藍，則是因為花青素不同條件下有不同的顯色性質。

首先，花青素在不同PH環境下顯色會有不同，在酸性環境中會顯現紅色，在中性環境中呈紫色，在堿性環境下就會變成藍色。

其次，有研究表明花青素會與鐵、鋁、銅等金屬離子發生絡合反應然後呈現出穩定的藍色。

顯然不論是鐵鍋炖還是鋁鍋炖，都不可能發生絡合反應，所以隻能是堿性環境下煮的粥，大概率的是水質問題。

我不知道大家有沒有用黑枸杞泡過水，不同水質就會泡出一樣的顔色，黑枸杞中也含有花青素，道理一樣。

結果也确實是水質的問題，秦先生的妻子現在已經發了視頻澄清了粥變藍色的原因，是因為她錯把堿面當成了白糖，堿面是碳酸鈉，那遇水後可不成堿性嘛。

其實她不澄清到好，澄清了我反而覺得秦先生視頻中的話也沒錯。（這句是玩笑話）

我是一個三農創作者，看了視頻沒忍住寫了上面“所以然”的内容，接下來咱聊聊植物中的花青素，畢竟很多朋友聽見花青素、看見花青素都兩眼放光。

甭管是吹上去的還是它确有其效，在健康領域，花青素絕對是登上神壇的存在，不少農業人在推廣農産品時，也會借助某某蔬菜、某某水果富含花青素的這一名頭，來促進農産品的推廣銷售。

中國人重視健康，所以一看到某某農産品富含花青素，兩眼放光不是誇張，那真是可勁吃啊，甚至有些不僅自己吃還勸着别人吃。

花青素在健康領域被賦予的一切功效，諸如花青素能夠美容養顔，預防改善心腦血管疾病等等，均是基于花青素具有很強的抗氧化性。

當然花青素具有抗氧化性确有其事，這是科學實驗的結果不容置否。但是不是能起到相應的功效，就很模糊。

也确實有些權威專家做過相關的初步研究，在他們的研究實驗中花青素也确實體現了相關效果。

不過至少我看過的國内外相關論文也好研究成果也罷，沒有一個能闆上釘釘的說人吃了某某含花青素的農産品，就能達到某種效果。

畢竟農産品中具備抗氧化性的物質不隻花青素一種，維生素、膳食纖維、橙皮素、槲皮素、表兒茶素等諸多物質都具備抗氧化能力。

所以到底是哪個起了效果，真不好說。不過反正它們都在蔬果中，我們合理地多攝入蔬果那指定沒錯。

可能大家還有一個疑問：吃了含花青素的蔬果，花青素到底能不能被人體吸收？

為此我專門去查了資料，研究這事的權威内容還真不少，但一緻的結果都是能吸收，咱得相信科學，能就是能，我選擇相信國内外的專家。

所以再強調一遍，合理地多攝入蔬果，指定是有好處，絕不是因為我是農業人才這樣說。

我雖然不否定花青素可能對身體有益，畢竟各種權威研究在那擺着，但是花青素還真不是啥稀罕物，把它捧上“神壇”着實沒必要。

花青素其實是廣泛存在于多種植物中的物質，據不完全統計23個科，73個屬的500多種植物中都含有花青素，隻不過是含量多少的問題。

蔬果糧食中像藍莓、黑枸杞、黑加侖、越橘、葡萄、草莓、紫甘藍、茄子、紫薯、血橙、山楂、沙棘、桑葚、黑豆、藍麥等等都含有花青素。

不是隻有紫黑色的農産品才含花青素，也不是隻有賣得貴的農産品才含花青素。

500多種植物，可能在你不知道的情況下，你就已經吃下了花青素，另外即便其它農産品不含花青素它還可能含有其它的抗氧化物質。

所以，最後再強調一遍，要合理多攝入蔬果哦。

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