"峨眉山月半輪秋，影入平羌江水流。"這是四川。

四川，在很久以前，就有着“天府之國”的美稱。這裡有着沃土千裡的平原寶地，也有着連綿不絕的溝壑群山。四川之所以如此出名，不單單是因為它的美景，也是因為它的美食。

蜀地美食，有着自身獨特的韻味，火辣鮮香，獨特的口感，對于食材的極緻運用，讓每一個食客都吃得滿頭冒汗、腹中火辣，卻依舊狂呼“過瘾”二字！

1.麻婆豆腐

麻婆豆腐這道菜在全國來說都是相當出名的，也可以說是代表四川的名菜。麻婆豆腐的主要食材就是新鮮軟滑的豆腐，豆腐的好壞決定了制作麻婆豆腐的關鍵。當麻婆豆腐做好後，你就會看見，香嫩軟滑的豆腐裹滿了紅油的滋潤。

漂浮在濃郁發紅的料汁中，從而自身也沾染了不少鮮紅之色，當紅色與白色的交融，顯得格外有食欲。

吃麻婆豆腐用勺子為最佳，這樣可以更大程度地把豆腐裹滿料汁，送入口中，辣味麻味在口中爆開，還帶着鹹鹹的滋味，格外好吃。

這時豆腐也在口中碎裂，散發出一絲絲豆香，充斥口腔。麻辣嫩滑，讓人流連忘返。

2.回鍋肉

回鍋肉這道菜在全國流傳程度非常廣，不僅四川，全國各地飯館菜單都有回鍋肉的身影，但不同的地區做出來的味道肯定大不相同。作為四川回鍋肉的代表地區，回鍋肉的制作方法肯定别有高招。

采用豬五花肉為主，青椒蒜苗作為輔料，加以幹辣椒豆瓣醬進行煸炒，做成之後，首先賣相就令人垂涎欲滴，泛着油光的豬肉，清脆的蒜苗，幹紅辣椒與青椒的紅綠碰撞，顯得菜品十分誘人，豐富多彩，不僅好看而且非常好吃。

把豬肉帶着蒜苗以及青椒一起放入口中，咀嚼中帶有層次感，鹹香，軟糯中帶點嚼勁，最後回口感受到辣意，使整道菜香辣美味，回味無窮，稱之為下飯神器。

3.水煮魚

水煮魚的發展源自于四川的火鍋文化，正宗的水煮魚用的是嘉陵江的草魚，輔以豆芽，千張等配菜，經過多次的改革升級，發展至今成為人盡皆知的名菜。

水煮魚首先展現給人的就是鮮豔的辣椒與紅油湯底，讓人光是看着就垂涎三尺，紅湯，白肉，綠蔥，有着強烈的視覺沖擊感。魚肉嫩滑鮮美，麻辣鹹香。

豆芽清脆爽口，千張吸滿湯汁，咬一口回味無窮。魚片入口先能感受到鮮美與爽滑，緊接着是香辣與麻辣的雙重刺激，在味蕾綻放開來，讓人有一種吃不夠的感覺。

4.辣子雞丁

辣子雞丁也作為川菜的代表菜，在川菜之中也有着屬于自己的一席之地。

辣子雞丁對于本身食材的選用就十分考究，選取新鮮的雞腿肉，雞腿肉作為整隻雞身上最嫩的肉，拿來做辣子雞丁最合适不過了。

制作這道菜一定要用上好的幹辣椒和花椒，将這兩種調料的味道發揮到極緻，麻辣鮮香。雞丁一定要過油，上等的雞腿肉在高溫油的作用下緊縮，炸完之後肉質緊實，焦香四溢。

當然腌制上漿的過程也是必不可少的。做好之後擡眼望去，全是幹紅辣椒和棕褐色的雞丁，辣椒幹紅油亮，雞肉緊實焦香，入口幹煸的外表下鮮嫩多汁，麻辣開胃讓人愛不釋口。

5.鹿兒韭炒臘肉

鹿兒韭在國外稱之為熊蔥，鹿兒韭輕柔它的葉子會發出一些蒜香味，當它與臘肉相遇會産生令人垂涎的化學反應，讓食客流連忘返，嘗過之後回味無窮。

當臘肉的油膩遇到了鹿兒韭的清甜，雙方結合得很微妙，入口鹹香，帶有一絲絲蒜香，放入幹辣椒，為整道菜增添了一絲辣意，香辣美味。

以上就是對這四道川菜的介紹，最後，筆者碼字不易，希望大家能多給點贊和關注，你的支持就是我最大的動力。