自制香醬
火瓢蒜香雞爪
我在火瓢牛肉火鍋（雲南非常著名的牛肉火鍋，鍋是銅鑄的，外形好似瓢一般）基礎上改良而來，将去骨雞爪與蒜香醬相結合，雞爪Q彈軟滑，蒜香濃郁，香辣下飯，銷量一直很穩定，食客滿意度高。
關鍵 土豆要蒸軟糯；雞爪要腌制入味，充分拌勻，菜品整體顔色更均勻。
原料 去骨雞爪200克，土豆100克，圓蔥絲20克。
調料 秘制蒜香醬120克，紅油、小米辣碎各20克，圓蔥碎12克，白糖、蚝油、料酒各10克，老抽4克，蔥花、鹽各2克，色拉油1.5千克（約耗50克），雞精、白胡椒粉各1克。
制作 1.土豆切塊蒸熟；圓蔥絲炒香；去骨雞爪加入老抽、料酒、蚝油腌制入味。2.鍋内倒入色拉油燒熱，下入雞爪、土豆塊滑油，撈出瀝油。3.鍋中加入秘制蒜香醬、圓蔥碎、小米辣碎煸香，倒入水100克燒沸，下入雞爪，加入鹽、雞精、白胡椒粉調味，燒制入味，倒入紅油，盛出裝入火瓢，表面撒入蔥花點綴即可。
秘制蒜香醬 鍋内倒入紅油50克燒熱，姜末15克煸香，放入蒜末、圓蔥碎各50克，加入炸蒜100克、糍粑辣椒醬50克、蝦皮30克、辣鮮露20克，用蚝油30克、白糖20克、雞精8克調味，上鍋熬5分鐘即可。
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