濃郁的芝士搭配清爽的椰漿戚風，兩種口味互相調和，達到完美的平衡。芝士控不容錯過～ 做法超級簡單，提前一天烤好一個戚風蛋糕，第二天早上準備乳酪醬，抹到蛋糕上，入爐烘烤五分鐘，不到十分鐘，就做成了一份美味誘人的早餐！ 菜譜中詳述了戚風蛋糕的制作要領，喜歡戚風的小夥伴們仔細看哦～

By Nicole愛烘焙

用料

• 椰漿蛋糕：
• 雞蛋 5個
• 椰漿 30g
• 色拉油 40克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 70克
• 細砂糖 50克
• 檸檬汁 3克
• 乳酪醬：
• 芝士片 4片
• 淡奶油 60克
• 黃油 40克
• 細砂糖 30克

做法步驟

1、低筋面粉過篩

2、椰漿、玉米油、牛奶一起稱重，放在微波适用的小碗裡

3、微波爐高火加熱30秒，用蛋抽攪打至充分乳化。充分乳化的椰漿溶液呈現乳白色，并且看不到明顯的油花。這一步非常重要‼️不能省略。這款戚風加入了椰漿，油脂含量較高，乳化可以避免後期蛋糕糊消泡。

4、将乳化好的溶液倒入過篩後的低筋面粉。

5、用蛋抽畫一字，将面粉和溶液攪拌成粘稠的面糊。注意不要畫圈攪拌，避免面糊起筋。

6、加入蛋黃，繼續畫一字攪拌。

7、直到将面糊攪拌成如圖所示的細膩、無顆粒的蛋黃糊。

8、此時提起蛋抽，蛋黃糊呈線性滴落且可堆疊。

9、蛋清中加入3克檸檬汁。

10、電動打蛋器開高速，打發至如圖所示的魚眼泡狀态，加入三分之一的細砂糖。

11、繼續高速打發，至細白泡沫狀态，再加入三分之一的細砂糖。

12、高速打發至有紋路的濕性發泡狀态，加入剩餘的全部砂糖。

13、打蛋器轉低速，打發至幹性發泡狀态。此時蛋白霜非常細膩，無明顯氣泡，提起打蛋頭，有小尖角，蛋白霜打發完畢。

14、取二分之一的蛋白霜放入蛋黃糊，用蛋抽翻拌均勻。

15、将翻拌均勻的蛋黃糊倒回裝蛋白霜的盆中。

16、用蛋抽翻拌均勻，注意不要畫圈，翻拌的手法請仔細看視頻。

17、最後用刮刀翻拌整理一圈，得到質地細膩、顔色均勻的蛋黃糊。

18、将蛋黃糊從離模具30厘米的高度倒入，扯掉大氣泡。

19、大拇指按住煙囪，将蛋糕模具在桌上輕摔兩下，震掉表面的大氣泡。

20、烤箱上下火150度，下層，烘烤1小時。出爐輕震模具，震出熱氣，防止蛋糕回縮。

21、倒扣放涼。

22、徹底放涼後脫模。可以提前一天制作蛋糕，過夜後脫模。

23、将四片奶酪片、60克淡奶油、40克黃油和30克細砂糖，放入微波爐适用的小碗中。

24、微波爐高火加熱1分鐘，至奶酪片和黃油完全融化。不同微波爐火力不同，建議每隔30秒檢查一下狀态，過度加熱會使奶酪結皮變幹。

25、用蛋抽攪打乳酪糊，降溫至約45度，得到濃稠的乳酪糊。

26、将乳酪糊均勻地抹在蛋糕的頂部和四周。

27、烤箱中層，開上火200度，烘烤5分鐘。注意不開下火，避免蛋糕烤幹。乳酪高溫下上色很快，不要離開烤箱，一旦上色立即出爐。

28、烤好的岩燒乳酪蛋糕可以趁熱吃，也可以放涼吃。

29、提前一天烤好蛋糕體，第二天早上不到10分鐘就可以享用美味的岩燒乳酪蛋糕了，作為下午茶也是很不錯的選擇呢！

小貼士

1、椰漿戚風含大量油脂，乳化的步驟非常重要，不能省略，否則将直接導緻蛋糕糊消泡，操作失敗。 2、配方中的烘烤時間及溫度僅供參考，還需要根據烤箱情況适當調整。 3、微波加熱奶酪糊的時候，每30秒檢查一下狀态，隻要奶酪片和黃油融化就可以，過度加熱會導緻奶酪結皮變幹。 4、奶酪糊需冷卻2分鐘左右至較為濃稠的狀态才可以抹在蛋糕上，否則蛋糕的側壁挂不住乳酪糊。

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