導語：春天，記得多給孩子喝這湯，我家1周吃5次，營養高鈣味道特别鮮。3月，多給孩子做這“高鈣湯”，營養鮮美料特足，比骨頭湯好喝

老話說得好：四季更替，春季為首，一年之計在于春。春季氣溫回暖雨水充足萬物複蘇，處處新意濃濃，不僅如此，這個季節也正是小孩子生長的黃金時期，家長朋友們留意了，陽春3月各種新鮮時蔬，各種好吃易吸收的營養湯菜可以及時安排上了。

今天悅悅分享的是一道美味的家常湯菜，營養高鈣，味道還特别鮮，它是用黃鴨叫，豆腐，腐竹和絲瓜做出來的，剛聽到這個魚名字的時候，有沒有感到特别的奇怪呢？這是我們本地的方言，其實這種魚叫作黃骨魚，學名：黃颡魚，在全國各地還有大量的俗稱：黃骨聰，黃丫頭、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鳍魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鲠、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚，刺黃股，黃蛟，汪丫魚，毛泥鳅，黃骨頭，您那裡叫它什麼名字呢，歡迎大家來評論區留言分享，我們這裡更喜歡稱它為黃鴨叫，據說是這魚被抓住的時候會發出一種奇怪的叫聲。

這種淡水魚長得有些像鲇魚，隻不過它的顔色是黃色的，它的肉質細嫩，魚刺稀少，味道鮮美，全身無鱗，最為重要的它的營養極為豐富，是一種高鈣高鐵高蛋白的食物，它的鈣鐵含量在魚類食材當中算得上佼佼者，黃骨魚中僅含有少量的脂肪，而且大部分都屬于不飽和脂肪酸，含有大量的DHA，十分适合青少年和老年人食用，最适合做成湯菜了。

除了黃鴨叫以外，這道菜用到的豆腐和腐竹的營養也算是點睛之筆，它們也都屬于高鈣高蛋白的實惠食材，煎至兩面金黃的豆腐和泡發之後的腐竹搭配鮮嫩的魚肉炖一炖，味道别提多鮮美了，滿滿都最是料，堪稱“高鈣湯”，比骨頭湯還要好喝。春天記得多給孩子喝這湯。做法簡單省事，我們家裡1周喝5次，小孩子更是喜歡這各種無骨無刺的魚肉，用筷子輕輕一挑就能夾起來一整塊，吃起來相當的過瘾。

食譜名稱：【豆腐炖黃鴨叫】

準備材料：黃鴨叫400克，豆腐100克，腐竹100克，絲瓜100克

輔助材料：姜蔥适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：在用腐竹做菜的時候，都需要提前泡發，我一般喜歡提前一個小時安排，先剪成小段再泡入冷水裡，這關兩着就能吸入水分了，泡發的速度也很快，黃鴨叫在賣的時候，幾乎都會代加工處理幹淨，提回來之後隻要再次沖一沖就行，控幹水分之後，在表面撒少許食鹽，放在一邊腌制20分鐘。

【第二步】：趁這個時候把豆腐洗淨切成小三角形，絲瓜洗淨削皮，我們在挑選絲瓜的時候，

可以把絲瓜拿在手裡掂量掂量，感覺整條瓜要有彈性，手指稍微用力一捏，如果感覺到硬硬的，最好不要買，硬的絲瓜可能就是苦的，削皮也不大好削。然後切成小滾刀塊裝入籃子裡面。

【第三步】：炒鍋洗淨放油燒燙，再加一點鹽進來，先把豆腐煎一煎盛出來備用，再把腌制好的黃鴨叫放入鍋裡面，

開中小火煎至兩面金黃，這樣子煎魚能夠避免它粘鍋和破皮。鍋裡油比較多就倒出來，以免做出來的湯菜過于油膩。

【第四步】：接下來再放入仔姜，蔥頭和豆腐放進來，倒入沒過食材的清水，用大火燒開，轉成中小火炖煮10分鐘，時間到了之後開蓋，鍋裡湯汁已經變成了好看奶白色了，味道特别鮮美，

然後放進絲瓜的腐竹繼續煮5分鐘，最後放食鹽調味即可，撒上蔥花就可以關火出鍋了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

腐竹這種營養豐富的幹貨同樣也相當适合春季食用，或焖或煮都好吃，在買腐竹時，不管是圓腐竹還是扁腐竹都要先看它的顔色和光澤度，優質的腐竹呈淺黃色，光澤度高，用溫水泡軟之後彎一彎彈力越大則證明腐竹的質量越好，如果是遇上顔色過于明亮的腐竹則建議不要買，這樣的腐竹極有可能是加了添加劑。泡發腐竹也需要技巧，不能用開水泡，以免産生外軟裡硬的情況。

另外這菜還可以用蝦仁來代替魚肉，做出來之後同樣是非常鮮美營養。

結語：3月，多給孩子做這“高鈣湯”，營養鮮美料特足，我家1周吃5次，比骨頭湯好喝。

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