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殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種炖菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
“殺豬菜”在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠挂(全套豬下水)”。
一、原料準備
主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若幹。
調料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。
二、做法步驟
1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；幹粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火炖約7分鐘後，用漏勺将鍋中炖好的菜撈出，裝入湯内。
3.将血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲後，用漏勺撈出放在湯?内炖好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯内，最後撒上香菜節，随蒜泥味碟一起上桌即成。
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