十月金秋，豐收季，時令蔬菜便宜又好吃。在北方，最常見的當屬大白菜了，老百姓的當家菜，水分大特别嫩，尤其是剛從地裡砍下來的白菜，一咬微甜還帶着脆。

大白菜很适合幹燥的秋季吃，不上火，又潤燥。這麼好的蔬菜怎樣做好吃呢？寶媽整理了比較受歡迎的6種大白菜做法，簡單食材換着花樣吃，雖家常，确實百吃不厭煩，比幾十的肉菜都搶手，幾天不吃還有饞。每道菜都有它的制作小技巧哦，一看就會！

​白菜的解膩開胃做法，營養又下飯，尤其是葷菜多的時候，它比上桌比肉受歡迎。最主要的是這菜好看、好吃、好做還省時。

【西紅柿溜白菜】

食材：大白菜4片，西紅柿1個（90克），蔥花1大勺，大蒜4瓣，幹辣椒段适量（辣度靈活掌握）

芡汁：蚝油1勺、一品鮮醬油1勺、鹽1/3勺、白糖少半勺，放入小碗中，加入2勺水澱粉拌勻

做法：

1 白菜泡水洗淨，要點：白菜多泡一會更脆；西紅柿洗淨；把蚝油、一品鮮醬油、鹽、白糖放入小碗中，加水澱粉拌勻，調成芡汁備用（上面食材有比例）

2 白菜幫斜刀切片，白菜葉切成小片；大蒜去皮拍扁切末

3 炒鍋放植物油，油溫5成熱，下幹辣椒段炒成棕紅色，放入蔥花和蒜末炒香

4 放入大白菜大火翻炒

5 炒到白菜發蔫，微微出湯，快速放入西紅柿翻炒幾下

6 再淋入調好的芡汁，快速翻炒均勻，關火裝盤

​制作小貼士： 白菜斷生即可，久炒就不脆了

​白菜，搭配了蘑菇，當然放點肉是必須的，對于我們愛吃肉的來說，哪怕隻放一點都會覺得這菜才夠香，這就是所謂的借個味。

寶媽着重分享大白菜不出湯、蘑菇怎樣處理味道才夠濃郁，蘑菇出了湯又怎麼處理，隻要這兩點做好了，保證這道菜又香又下飯。

食材：肥瘦豬肉200克，大白菜适量，蘑菇350克，蔥1小段，姜1小塊，大蒜3瓣，醬油1勺，鹽适量，植物油适量

【白菜肉片炒蘑菇】

做法：

1 準備食材

2 把蘑菇掰下來洗淨，稍微攥水，撕成小條

3 大白菜斜刀片成片

4 泡水洗淨控水備用

5 把豬肉去皮切片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍扁剁蒜末

6 炒鍋燒熱，要點：不放油，放入白菜片大火炒，白菜會出水，用飯勺舀出倒掉。這樣再入菜就不會出湯了

7 再把炒到沒有水分白菜裝盤裡備用

8 鍋内加植物油，溫熱的時候放入肉片中火炒至發黃、出油，加蔥姜末炒出香味，放醬油提色

9 倒入蘑菇大火炒幾下，放鹽

10 翻炒至蘑菇發蔫，會出好多湯，蘑菇出湯怎樣處理呢？大火收收汁哦

11 倒入白菜片、蒜末大火炒到均勻、蒜出香味即可關火

​制作小貼士：白菜提前幹鍋煸出水再炒，不出湯還有點脆，非常好吃，成品又不會水塌塌

​最平常的白菜，放了粉條味道又不一樣了

食材：大白菜280克，煮軟的粉條1把，肥瘦豬肉130克，蔥姜末少許，大蒜3瓣的量，醬油1.5勺，鹽，植物油

【大白菜炒粉條】

過程：

1 備好食材。粉條提前煮軟煮熟過涼備用

2 白菜洗淨斜刀切片，豬肉去皮切片

3 鍋内放少許植物油，豬肉煸出油後下蔥姜末爆香，再加醬油提色

4 放入白菜翻炒至将要出湯

5 放入粉條、鹽，翻炒幾下，使粉條均勻上色

6 加入蒜末，翻炒幾下出鍋

​制作小貼士：

1 選肥瘦的肉，炒白菜最香

2 最後蒜末的加入特别提味，不建議省略

​快手大白菜的做法，也是寶媽從小吃到大的家常美食。白菜和木耳簡直就是絕搭，加點肉一炒鮮美又下飯！我會分享肉片怎樣才鮮嫩不硬的小竅門。

食材：豬瘦肉2塊，泡好的木耳1小碗，大白菜6片，大蔥1小段，姜1小塊，生抽醬油2湯匙，黃豆醬油1湯匙，玉米澱粉1大勺，鹽适量，植物油适量

【 肉片白菜炒木耳】

做法：

1 備好食材，木耳提前泡好洗淨

2 大白菜洗淨，切刀切片

3 肉切片，蔥切蔥花，姜切末

4 肉片入一碗，加生抽醬油、蔥花、姜末拌勻，至看不到汁，加入玉米澱粉拌勻，腌3分鐘（這樣處理的肉鮮嫩）

5 鍋内加植物油，溫熱的時候放入肉片炒至肉片變白，加黃豆醬油提色

6 倒入白菜片，大火翻炒至白菜葉變蔫

7 倒入木耳、加入鹽接着大火炒

8 白菜剛要出湯立刻關火出鍋

​制作小貼士： 鹽要後放，這樣才能很好的避免出太多湯

​這菜可是非常不錯呢，别看沒有肉，卻非常好吃，腐竹的香氣特别提食欲。

小貼士中，教你什麼樣的水溫來泡腐竹，仔細看哦！

【腐竹白菜】

食材：大白菜3片， 泡好的腐竹1小把，大蒜4瓣 大蔥4厘米長1段，鹽适量，植物油适量

過程：

1 備好食材

2 把白菜斜切片，腐竹切段

3 炒鍋内放油，油溫熱後下蒜末、蔥花，煸出香味

4 放入腐竹，開大火，煸幹水分

5 放入白菜片快速翻炒

6 炒炒白菜片發蔫，将要出湯的時候放鹽，翻炒幾下出鍋

​制作小貼士： 腐竹泡水大概3-5小時，要泡透，冬天用溫水，夏天用涼水

​白菜幫好多人不知到怎麼吃，寶媽就教大家一個白菜幫3分鐘快手做法，非常非常的好吃，特别下飯

食材：大白菜幫300克，韭菜1绺，豬瘦肉120克，蔥姜末少許，生抽2勺，玉米澱粉1.5勺，黃豆醬油1勺，植物油适量，鹽适量

【大白菜肉絲炒韭菜】

做法：

1 韭菜擇洗幹淨，大白菜用幫多的部份最好吃

2 白菜切粗絲洗淨控水，韭菜切小段，瘦肉切絲放入碗中，加蔥姜末、生抽、澱粉拌勻腌3分鐘備用

3 鍋内加植物油，溫熱的時候放入肉絲煸炒至顔色發白 ，放醬油提色

4 放入白菜絲大火爆炒至剛要出湯

5 立刻放入韭菜，馬上加鹽，翻炒三兩立刻出鍋

​制作小貼士： 不要炒時間太長，白菜幫發蔫就不好吃了

三餐美食，快樂分享，您的“一評、一贊”是對我最大的支持，如果您覺得還不錯，請把它分享出去，謝謝！ 家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！