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花甲的做法焯水後要不要用冷水洗
花甲的做法焯水後要不要用冷水洗
更新时间:2025-03-13 15:49:40

想吃花甲怕沙多,老師傅有經驗,一盆熱水就搞定,不用再下鍋焯水,花甲無沙味鮮肉嫩

花甲的做法焯水後要不要用冷水洗(想吃花甲怕沙多)1

最近吃花甲的人特别的多,每次去買總要碰到許多的熟人,一次去海鮮市場碰到一位餐館老師傅,當時就向他感歎:花甲美味又實惠,可是又特别麻煩,感覺海鮮老闆所謂的無沙花甲都是有沙的。

也和老師傅聊到了處理花甲的許多方法,還和他說起了以前還傻傻的把花甲的内髒剪掉的事!老師傅說他做花甲有經驗:“不必太麻煩,其實最簡單的方法就是用一盆溫熱水就搞定,花甲自己吐沙,不用再焯水,烹饪後的花甲自然味鮮肉嫩”。

花甲的做法焯水後要不要用冷水洗(想吃花甲怕沙多)2

溫水?當時是非常納悶的,翠兒知道讓花甲吐沙的方法還是有好幾種,每一種都還是自己試過的,但用一盆溫熱水還沒有試過。不過還真别說,後來嘗試,還真管用!

老師傅說:“熱水溫度較普通溫度高一些,但又不燙,花甲也不至于馬上死去,也不會影響其鮮嫩度,将花甲泡于溫熱水中,花甲因受熱後而呼吸困難,自然會打開殼散熱,而不停呼吸,也讓獨立的泥沙能往在吐,一般泡20分鐘左右。

花甲的做法焯水後要不要用冷水洗(想吃花甲怕沙多)3

花甲因受不了熱,而也快死掉了,但泥沙也吐出了好多,此時再換水泡一會兒,多淘洗幾遍,有的花甲殼可能都閉不了,也許也是快死了,但沒關系,這樣易于清洗,方正也要馬上下鍋的。這樣用溫熱水泡過清洗後的花甲已經沒有什麼沙了,也就不用再焯水了,也可以保存其鮮嫩度。

花甲的做法焯水後要不要用冷水洗(想吃花甲怕沙多)4

很多人喜歡焯水後再烹饪花甲,其實無非是為了讓其幹淨些,沙少些,但卻會讓花甲的鮮味随水流失一部分,花甲肉也會因為高溫烹饪太久而損失水份,以後也就影響了口感”!

老師傅的随口一番話雖然也隻是經驗之談,但也讓翠兒對于花甲泥沙的處理又漲了一個知識,沒試過的友友還可以試試,但是有一點,必須是食用前才泡!溫熱水溫度不可太高,下手不燙,不超過四十度為宜,不然沙還未吐,花甲可别讓你給燙死了!

花甲的做法焯水後要不要用冷水洗(想吃花甲怕沙多)5

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