香辣肉絲大家都吃過，香菜獨特的香氣配合嫩嫩的肉絲，遠遠的聞着就覺得餓了。我上大學時，外賣剛剛開始興起，那個時候還沒有什麼平台，就是學校周邊的小飯店，創意性的提供的送餐服務，雇一兩個送餐員，每天固定往返于學校的幾棟宿舍樓之間，每到中午、傍晚時分，都能看到送餐員拎着餐站在宿舍樓下。

那時候，點餐是奢侈的，偶爾為之，我都是點香辣肉絲，食堂的肉菜也很貴的，點一份香辣肉絲，可以吃兩頓，還解了饞現在，我還是喜歡吃這道菜、做這道菜，雖然不必再省着吃了，做菜本身就會帶來滿足感。今天的創意炒香辣肉絲增加了一點創意，添加了一款酸辣椒，所以在香辣之間，會滲透着些泡椒的酸味，更加爽口解膩，促進食欲。

香菜，屬辛味，可以促進食欲、醒脾養脾，食欲不佳、胃口積食的，都可以吃點香菜。香菜還可發汗，如果家裡人着了涼，可以煮一碗香菜水，趁熱喝，能夠有效發汗。如果小孩要發疹子，發燒但疹子一直不出，可以喝點香菜水，讓疹子透發出來，但是，疹子發透了之後就不要吃香菜了，另外，氣虛的人就要少吃香菜了，以免氣更弱了。

【菜名】：創意炒香辣肉絲

【所需食材】：

豬裡脊肉500克，香菜1把，酸辣椒2個，雞蛋1個，姜、蒜、青紅椒、米酒（或料酒）、生抽、老抽、白糖、耗油、胡椒粉、鹽适量。

【烹饪過程】：

1、準備好所有的食材，辣椒有很多種，根據自己想要的辣味程度的不同，選擇相應品種的辣椒，這種細細的辣椒，辣味比較重，而且形狀越不規則，辣味越濃，如果怕太辣了，可以選擇普通的青椒，辣味淡、清香味濃。

2、裡脊肉洗淨、切成細絲。我這刀工不錯吧！

3、辣椒、酸辣椒切小段，香菜切長段，姜蒜切沫備用。

4、肉絲中加雞蛋、生抽、料酒，加一勺澱粉，攪拌均勻，可以用手直接抓，效果會更好。雞蛋液被肉絲全部吸收，澱粉均勻覆蓋肉絲，腌制十分鐘。

5、鍋中熱油，放入姜蒜炒香，炒出香味後，放入酸辣椒。

6、腌制好的肉絲放入鍋中大火翻炒，肉絲變色後加少量胡椒粉，加一點生抽。

7、加入切好的辣椒碎，翻炒均勻，辣椒的味道瞬間發散出來，辣與不辣鼻子會告訴你的。

8、加入香菜、快速翻炒兩下。

9、加少許老抽、白糖、鹽，快速翻炒兩下至均勻上色，出鍋裝盤！

【烹饪竅門】：

1、肉絲加雞蛋和澱粉，都是為了讓肉絲吃起來更嫩。但生粉的量不宜過多，否則做好的肉絲會變得粘膩，影響觀感。

2、辣椒和香菜不易炒的過熟，鼻子能聞到香味就趕緊下一步，辣椒出香味放香菜，香菜出香味了立馬加老抽、鹽做最後調味調色。

3、炒菜用大火，肉絲香嫩，蔬菜中營養保留好。

4、不放酸辣椒也很好吃。

【文案編輯】：目海食 馨兒