你一定記得《貓和老鼠》裡那隻永遠霸占智商高地的 Jerry！小時候，總是很好奇，為什麼Jerry 對那黃黃的塊狀物 那麼鐘情？ 那塊東西到底是什麼味道？

1 | 誰創造了奶酪

奶酪的起源

很多的美食都是來自無心的過失，奶酪的創造也是個意外。

奶酪的考證可以追溯到公元前 5500 年，在波蘭發現了分離牛奶脂肪分子的過濾器。而奶酪的起源應該比這個時間更久，大約在公元前 8000 年左右。

在沒有飯盒、水壺的時代，人們經常把動物的皮膚或者胃當做儲存容器。有人将牛奶裝進動物的胃中，可能是忘記了吧，奇妙的事情就這樣發生了，牛奶變成了夾雜着液體的，半固體狀東西。

然後，這個人，吃了！而且，他發現這個東西似乎味道還不錯，這便是奶酪的雛形。自此之後，奶酪就開始慢慢流行開來。

2 | 奶酪和牛奶的淵源

奶酪 VS 牛奶

食惑君首先要告訴你的是 —芝士就是奶酪。

奶酪的英文是 Cheese，芝士為音譯，實際上就是同一種奶制品。其實，奶酪更類似酸奶，它們都是由牛奶發酵而來，但是奶酪的濃度又比酸奶要高很多。

因為奶酪制作過程中壓縮出了更多的水分，讓它更趨于固體，大概 10 斤牛奶可以制作 1 斤奶酪。

奶酪如何制作

奶酪的制作過程，簡單來說其實就是去除水、礦物質等物質，濃縮成以蛋白質、脂肪為主的固體乳制品。

我們看看來奶酪的一般制作工藝：

Tips：一般來說，奶酪的含水量越高，越是容易變質和腐敗。而中國人的口味普遍偏淡，選取奶酪時，基本上含水量越多，口味則越輕。

3 | 奶酪的世界

5 種分類

奶酪大家族成員衆多，國際乳品聯合會認可的就約有 500 種。品種可根據标準、制備方法、脂肪含量、動物乳種類，國家及區域等來劃分。今天，食惑君就挑選代表性的 5 類來和你說說。

Fresh Cheese

新鮮奶酪

與一般的奶酪不同，新鮮奶酪的制作沒有經過發酵，通過乳酸菌和凝乳黴使牛（羊）奶凝結，然後去除部分水分制成。新鮮奶酪易變質，儲存期很短，不宜放置太久。

口感：有點像酸奶，質地柔軟濕潤，有柔和的奶香味和淡淡的乳酸味，有時還有淡淡的鹹味。

代表：Cream cheese （奶油奶酪）、Ricotta Cheese（意大利乳清奶酪）

White Mould Cheese

白黴奶酪

白黴奶酪最大的特點就是表面有一層白色的黴菌絨毛。在奶酪凝結過程中，在表層噴上一層白黴菌的孢子，大約 4~5 天之後，奶酪表面就會有一層白毛。靜置一個月左右，奶酪就可以吃啦。成熟的白黴奶酪外面是被白毛包裹的軟殼，内部則是類似蟹黃的膏狀。

口感：白黴奶酪吃起來特别柔軟滑膩，奶味香濃并有淡淡的甜味。另外食用時，可以保留表層，或根據喜好去除。

代表： Brie Cheese （布裡奶酪）、 Camembert Cheese（卡門産奶酪）

Blue Mould Cheese

藍黴奶酪

重口的來了 — 藍黴奶酪！在制作過程中，加入了黴菌，在它的作用下，奶酪呈現出漂亮的藍綠色大理石花紋。一般藍黴奶酪的熟成期需要 3~6 個月，才能品嘗。

口感：味道比較重，甚至有點臭臭、腐爛的味道，一般人接受不了。但是還是有喜歡的人對它視若珍寶。（說實話，食惑君對藍黴奶酪無愛）

代表：Roquefort Cheese （洛克福奶酪）、Stilton cheese （斯提爾頓奶酪）、Gorgonzola cheese （古岡左拉奶酪）

Semi - Hard Cheese

半硬質奶酪

應該是受衆最廣的奶酪品類了。它其實就是我們日常生活中接觸最多的奶酪，三明治、披薩都是它的舞台。這種奶酪一般成熟期為 1~6 個月。

口感：有奶香味，味道上中庸、溫和，被廣泛接受。

代表：Cheddar cheese （切達奶酪）

Hard Cheese

硬質奶酪

從名字就可以看出，它是奶酪家族中最硬的。它的硬，來自于通過加熱蒸發、擠壓來去除更多的水分。這種奶酪的成熟期通常以數年而不是數月計量。在英語中“Hard cheese”還有運氣不好的意思。

口感：這種奶酪口味從溫和到尖銳刺鼻都有，而且随着奶酪的放置時間越長，它的味道和特性就越強烈。

代表：Parmesan cheese （帕瑪森奶酪）

話說，Jerry 最愛吃的是哪一種奶酪呢？