北京舌尖上的美食-tft每日頭條

老北京炸醬面被譽為中國十大面條之一，是老北京地地道道的特色美食，是全國各地來旅遊的人都會品嘗的一道美食。做法很簡單，就是将黃瓜、豆芽等一些配菜切好備用，然後将面條下水煮熟，最最重要的就是醬汁，使用肉丁和姜末一起烹炒，加入豆瓣醬做成靈魂醬汁，一般醬汁多偏向于甜口，因為加了甜面醬，老北京的炸醬面屬海碗居、一碗居等飯店比較正宗。因為老北京人非常喜歡吃炸醬面，所以在民間流傳了一個這樣的順口溜：“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、莴筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖隻一小碗，七碟八碗是面碼兒。”生動的描寫了炸醬面的做法，還有表達出了老北京人對它發自内心的喜愛之情。

北京舌尖上的美食（老北京特色美食）1

豌豆黃，北京的傳統小吃13絕之一，做法比較複雜，将豌豆經過磨碎，煮熟，然後用糖炒，最後凝結成塊，再将它切成一塊塊精緻的小塊才算是制作完成了，成品呈現淺黃色，香甜可口，清爽宜人，清朝年間深受慈溪太後的喜愛。

北京舌尖上的美食（老北京特色美食）2

驢打滾更不用說了吧？非常有名的小吃，其實它還有一個别名叫豆面糕，真正起源于東北地區。驢打滾據說是一位禦廚用江米粉裹着豆沙而成的一道新菜，剛做好便被一個叫小驢兒的太監不小心碰倒在了裝着黃豆面的盆裡但是當時時間來不及了，隻好呈了上去，慈溪當時吃的時候覺得還不賴，問這道菜是什麼名字，于是禦廚就想到了是小驢兒惹的禍，就把這道菜命名為驢打滾。成品呈現紅，白，黃三個顔色，光是看外表，就想讓人多吃幾塊。表面撒上一層黃豆面，吃起來爽口而不膩，金黃色的驢打滾餡多豆香，入口即化，别具特色，這道美食需要細細品，感受嘴裡餘香的快樂，非常受小孩子的喜愛。

北京舌尖上的美食（老北京特色美食）3

鹵煮火燒，鹵煮火燒作為北京傳統特色小吃，它起源于北京城南的一條名叫南橫街的地方，光緒年間的五花肉非常昂貴，所以人們就用相對于便宜的豬頭肉和豬下水取而代之，經過烹饪之後，味道非常特别，深受大家喜歡，所以流傳了下來，變成了至今的鹵煮火燒，鹵煮火燒就是将豬腸、豬肺、豬心、豬肝這些豬下水一起煮，輔以鹵汁豆腐汁蒜汁等調料，用重口味的調料來掩蓋原材料的味道，讓人吃起來回味無窮，贊不絕口。

北京舌尖上的美食（老北京特色美食）4

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