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俗話說臘八腌蒜，春節吃。大概是因為春節的時候滿肚子都是大膩的都不行了，所以需要臘八蒜這種酸爽解膩的食物來助消化提食欲。臘八蒜的做法乍一看很簡單，但是其實有好多門道，要做好一份臘八蒜也有一些小技巧，咱這就分享一下我是怎麼做臘八蒜的。希望大家春節的時候，都能吃上酸爽可口的臘八蒜。

比如說裝臘八蒜的容器，大蒜的挑選等這些都是有一些說法的。下面咱們就一一聊起來。

話不多說，操練起來。

【主要食材】

大蒜，陳醋，糖，鹽，高度白酒

【容器的選擇】

有些朋友腌制臘八蒜的時候不注意容器的選擇，做出來的臘八蒜味道就不太對。工欲善其，必先利其器，所以這個容器的選擇咱們這個算是第一步吧。

臘八蒜的容器最好找一個密閉性比較好的容器，但是最好不要使用金屬瓶子和塑料瓶。因為塑料瓶使用時間長，腌制的大蒜會有一些不太好的味道。做臘八蒜的醋有一些腐蝕性，所以不适合用金屬罐子來做。

最好是有蓋子的玻璃瓶子，比如說罐頭瓶，也可以購買一些專用的腌菜的瓶子或者罐子。建議買透明的瓶子或者罐子，這樣能看到裡邊大蒜的變化，看着很有成就感的。

【大蒜的選擇】

腌臘八蒜的大蒜其實也是有講究的，不是什麼蒜都可以。最好是要用沒有外傷，沒有蟲洞，沒有異味的大蒜。我之前有一次用的蒜就不太好，上邊有傷疤，雖然到最後吃的時候沒有腐爛變質，但是表面都已經進去醋的顔色了，非常不好看，影響整體外觀效果。色香味的色，美觀這一條就不夠了。

· 有的朋友問選擇大的蒜，還是選擇小的蒜呢？有人說最好是要選擇個頭大小差不多的蒜，這樣腌制出來的成品時間基本上是一樣的，不會有的已經過勁了，有的還沒腌好。但是我不這麼認為。我倒是覺得大小不一也有好處，個頭小的先腌好了就可以先吃。個頭大的晚一點腌好，就可以陸續吃到腌好的了。不會出現一下子都腌好了，然後來不來不及吃，腌的時間太久的情況。腌制太久大蒜的顔色是會變的，就沒有開始那麼翠綠漂亮了。不過總體來說還是不要選擇個頭太大的蒜，因為腌制好的時間可能要更久一些。

· 有的朋友問：選擇獨頭蒜的話是否可以？我的回答是也可以，但是不建議。因為獨頭蒜個體比較大，不太容易腌透。

· 是否可以選擇紫皮蒜？可以啊，沒問題。蒜的品種上面要求沒那麼嚴，可以根據個人喜好。紫皮蒜雖然吃起來比較辣，但是做完了臘八蒜之後口感還是不錯的，而且也沒有那麼辣了。

【醋的選擇】

做臘八蒜醋的選擇也是有講究的。現在市場上有好多種促，有的是純糧釀造的，有的是用一些醋精等配制的。建議一定要選擇釀造的醋。不管是選擇陳醋還是米醋都可以，這個可以根據自己的喜好來做。我一般比較喜歡用陳醋，因為陳醋的酸味更濃一些，不過做好的臘八蒜的顔色有些深。用米醋做的味道更清爽一些，顔色更漂亮一些。

【制作方法】

1. 瓶子一定要刷幹淨，晾幹備用。一定不能有水，也不能有油。建議可以開水煮一下或者開水燙一下。

2. 大蒜剝皮，備用。大蒜也不能有水。如果洗過了，一定要晾幹，不能帶着水分做臘八蒜。

3. 把大蒜放到瓶子裡。手上也不能有水，一定要擦幹再操作。大蒜不用填滿，上面留一點空間。

4. 往瓶子裡加鹽和糖。這樣更容易變色，味道也更好。糖還可以提鮮，鹽還可以殺菌，防止變質。

5. 倒入幾滴高度白酒。一是可以促進發酵，二是可以起到殺菌作用。

6. 倒入喜歡的醋，我一般都用陳醋。因為我吃餃子特别喜歡蘸陳醋。用米醋也可以，顔色比用陳醋做的更好看。不過我還是喜歡陳醋的味道。

7. 醋也不要倒得過滿，隻要沒過大蒜就可以了。

8. 用保鮮膜或保鮮袋封住瓶口。為什麼用保鮮膜呢？一是增加密閉性，二是防止瓶蓋生鏽。因為我用的這個玻璃瓶子的蓋子是金屬的，金屬長期在醋酸的作用下會腐蝕。會影響臘八蒜的口味，所以用保鮮膜封住瓶口，比較保險。

9. 最後擰緊蓋子。把臘八蒜的瓶子放在避免陽光直射的地方，陰涼通風處保存即可。不用放到冰箱裡。等腌制成功後，開蓋開吃了，再放到冰箱保存就行。現在早早的放到冰箱裡，會增加腌制時間的。到了春節吃不上臘八蒜，我可沒轍喲。

【小貼士】

· 容器和大蒜上面一定不能有水分，否則臘八蒜特别容易變質。簡單點說，就是制作過程都不能有水分或者油。

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