糖尿病高發，家中有糖友，最常發生的争執是“這東西到底能不能吃”？其實，别說老百姓，就是專業人員對這個問題的認識，曾經也是模糊的。起初，先認識到碳水化合物和血糖之間有重要關系，經研究後才發現，存在于不同食物中的碳水化合物對血糖的影響不同，甚至不同的烹調方法加工同一種食材對血糖産生的影響也不相同。

在1981年時，有學者提出了血糖生成指數G1的概念，用來衡量食物攝入後引起的餐後血糖反應。這個概念是指含50克碳水化合物的食物與50克葡萄糖，在2小時内升高血糖的百分比。然後把食物分成低G1、中G1、高G1等3類，分别對應的是小于55%、55%至70%、高于70%。血糖生成指數可以幫助糖尿病患者和其他代謝症者更科學、精确地選擇食物，以達到通過飲食調控防止血糖波動的目的。如何利用血糖生成指數來指導膳食選擇呢？讓測驗内容來為您提供參考信息吧。

問題 有關血糖生成指數的說法，您認為下列哪一項是正确的？

備選答案

A各種米做成的米飯，G1應該是接近的

B蔬菜的G1肯定都比烙餅低很多

C隻看G1就可以判斷食物對血糖的影響

D血糖生成負荷是更靠譜的指标

正确答案 D血糖生成負荷是更靠譜的指标

答案解釋

看到網上各種各樣的所謂糖尿病患者飲食指南或經驗，真為糖尿病患者擔憂，因為，從科學角度來分析，那些東西很多都是胡說八道，參照不靠譜的東西來實踐，必然會造成血糖的波動。為了幫大家厘清血糖生成指數的概念，這裡按常見的誤區提一點建議。首先，G1值是可以查閱的，但不能簡單類推，不要以為看大去差不多的東西G1值就會接近。舉例來說，同樣是米，黑米飯G1是55，白米飯的G1值是83。其次，不能憑感覺來推測，有人說吃面制品升糖快，可以在吃飯時多吃菜少吃主食，血糖就可控制，但這是誤解。比如，烙餅的G1是79，胡蘿蔔的G1是71。但是，也不能簡單地認為吃烙餅和吃胡蘿蔔對血糖的影響相似，因為兩者之間的碳水化合物含量相差很大，100克烙餅和100克胡蘿蔔中所含的碳水化合物分别是53克與9克，吃下2兩餅與一斤多胡蘿蔔的碳水化合物是相當的，但兩者産生的飽腹感會完全不同。

為了綜合判斷食物對血糖的影響，僅看G1值顯然不夠科學，為解決這個問題，近些年來較多地開始應用血糖生成負荷GL這個概念，用來評價食物中碳水化合物轉變成葡萄糖的速度和能力，GL大于20%、在11%到19%間、低于10%分别表示高水平、中等水平、低水平。舉例來說，猕猴桃與芒果的G1分别是52%與55%，每100克猕猴桃與芒果的碳水化合物含量分别為14.5克與8.3克，計算後猕猴桃與芒果的GL值分别為7.5%與4.6%。這樣算下來，糖尿病患者也是可以吃些水果的，在這兩種水果中選，自然是芒果優于猕猴桃。此外，還因注意，G1受多種因素，比如食物顆粒大小、烹煮方法、膳食纖維、食物酸堿度等影響，籠統說哪一類相當于另一類多少，那是沒科學依據的。飲食調控需要多查對，在實踐基礎上找到合适的食物搭配和具體吃法。

愛誰，就把健康傳給誰。