湖南特色小吃幹貨魚-tft每日頭條

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湖南特色小吃幹貨魚

中新社茂名8月22日電題：廣東僑鄉信宜凼仔魚：備受鄉親推崇的美味佳肴

中新社記者梁盛

地處山區的廣東僑鄉茂名信宜市，當地農民都愛在房前屋後挖凼蓄水，起初主要是為了防火災，後來又在凼中養鲩魚，一凼兩用，“凼仔魚”的名稱也是由此而來。

經常往返珠三角、信宜兩地的信宜守誠生态農業公司負責人覃上誠受訪時說，信宜是勞務輸出大市，在珠三角客居的鄉親不計其數。數年前，他從在信宜開飯店的親戚家得知，外地回來探親的鄉親，每每到店裡吃飯，總愛點“凼仔魚”這道菜，于是便萌發做凼仔魚生意的念頭。剛開始時，他隻是将在信宜收購的凼仔魚拉到廣州搞批發，後來珠海的市場也打開了，每年可以賣出近2萬公斤的凼仔魚。

覃上誠說，信宜人的家鄉情懷很深，尤其對家鄉的特色美食推崇備至。凼仔魚質地鮮美、肉嫩而不膩，含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，有開胃、滋補的功效。出門在外的信宜人每次“偶遇”凼仔魚，都會食指大動。

供職于信宜國際新城酒店的大廚周深告訴記者，在信宜農村，通常要吃魚的時候，都是把凼仔魚切成塊，用陳皮、醬油、姜絲、鹽、花生油腌制20分鐘入味。入味後攪拌均勻地放入鍋中，再加上山泉水用小火慢焖，至熟透即可上桌。而在飯店酒肆，信宜凼仔魚則有煎、扣、炸三種不同風味。

在信宜國際新城酒店廚房現場，隻見周深師傅手起刀落，就把一條活生生的氹仔魚？好洗淨，切出魚頭、魚尾、起出魚肉，留下魚皮，并将蛋漿塗抹到魚頭、魚尾上，炸至金黃色。

據信宜市農業農村局工作人員介紹，信宜山區的山泉水常年清澈流淌，當地人就從泉溪引水築凼，放養鲩魚。凼仔魚一般生長期為兩年時間，每尾重達5公斤至8公斤左右。由于山裡的水質清純，加上喂魚的飼料多是山上的芒葉野草、木薯、番薯葉，所以養出來的魚，肉質鮮嫩、肉多而不肥、入口爽脆，營養價值高，大異于其他的塘魚。2011年9月，中國農業部批準對“信宜凼仔魚”實施國家農産品地理标志保護。(完)

來源：中國新聞網