提到“象牙”，我們都知道，那是不能交易的，但有時候我們在市場上，往往會聽到一些人詢問：“你這象牙怎麼賣啊？”

若這話出現在别的地方，大家需要謹慎，以免惹禍上身。但這話要是出現在菜市場，那就沒有必要太過于緊張了，因為有一種白色的“象牙”，它是不被禁止交易的。

而且1次投入還能采收好幾年，價格也很貴，但是必須趁天黑采挖，倒不是這交易見不得人，而是這“象牙”它見不得光，它就是蔬菜之王——象牙菜！常被人簡稱——“象牙”。

提到“蔬菜之王”，我想大部分人都不知道是什麼意思。就連作者第一眼看到這個問題的時候，也有一點懵，心裡想了很多種答案，但覺得哪種蔬菜都差點意思，配不上“蔬菜之王”的名号。其實“蔬菜之王”就常伴在我們身邊，生活中更是随處可見。這種“蔬菜之王”就是人們常吃的蘆筍，蘆筍又被稱為“荻筍”、“龍須萊”、象牙菜，是一種蘆筍禾本科植物。

蘆筍中含豐富的蛋白質和碳水化合物，還有多種維生素、多種氨基酸有助于身體微量元素的平衡，相比我們市面上常見的一些蔬菜，蘆筍的營養價值更是遙遙領先，被譽為“蔬菜之王”的殊榮一點都不為過，蘆筍不僅在中國深受歡迎，其實在國際上也享譽全球，所以也被納入了公認的“世界十大名蔬”之一。

蘆筍其實有很多種，生活中大家常見到的以綠色為外觀的就是“綠蘆筍”，這種蘆筍的确是人們最容易見到的，但你知道嗎？除了綠蘆筍還有白蘆筍，綠蘆筍和白蘆筍都屬于蘆筍，它們屬于一家人，而在生長方式上卻有着不同，綠蘆筍生長在地面上，而白蘆筍生長在土壤之中，幾乎是在生長的過程中“不見天日”，因為白蘆筍在生長過程中，不能通過光合作用産生葉綠素，所以這也就是為什麼白蘆筍有着一身天生高貴的白色“外衣”，人們稱其為“可以吃的象牙”。

如果您從未見過白蘆筍的話，更不用說品嘗它了，就蔬菜而言，它相當漂亮。 你還可以用它來烹饪普通綠蘆筍的所有方法，味道更溫和更細膩，略帶苦味，尤其是德國的白蘆筍。

既然是象牙，才能體現出白蘆筍的高貴和稀有。白蘆筍生長在不見光的環境之中，這讓白蘆筍有着更加鮮嫩、多汁的特點，同時也增加了種植難度和采集難度。

另外，最重要的就是，白蘆筍隻在每年的4-5月份能夠采集，而且必須人工采收，這也無形之中帶來了生産成本和人力成本，白蘆筍的價格自然就貴了。

蘆筍的外層可以是堅韌和纖維狀的，這意味着最好去掉白蘆筍的外皮。為了解決這個問題，烹饪前使用蔬菜削皮器去除木質層，就像清理綠蘆筍一樣。

剝去白蘆筍的外層，使蘆筍在蒸、烤或炒後非常嫩。現在想吃到白蘆筍的話，除了在自己家烹饪，還可以選擇去一些高檔的西式餐廳，那裡應該能找到白蘆筍的身影。如果想在家中自己烹饪的話，其實白蘆筍和綠蘆筍的烹制方式可以相同，如果還想有不同的獨特做法，可以上網學一學呀。

白蘆筍的營養價值非常高，富有多種維生素、黃酮和多酚，這些都是非常好的抗氧化成分。其中的，鉀、磷等元素和葉酸，膳食纖維等等。另外，白蘆筍的口感也要好過綠蘆筍，原因是白蘆筍内含更多的水分，水分十足，口感非常好。

說到這，大家也許也對白蘆筍心動了吧？現在剛好就在白蘆筍的收獲期，大家如果想嘗到“可以吃的象牙”一定要抓緊時間看看周圍有沒有賣的，不然錯過可要等一年呀。