多年來的研究表明，某些維生素含有抗炎化合物。這些維生素可以補充劑形式獲得，也可以通過食用天然含有它們的食物獲得。

這裡列出了六種具有抗炎特性的維生素以及富含維生素的食物。

維生素A：研究發現，維生素A可以防止免疫系統過度活躍并引起炎症。維生素 A 有兩種形式：β-胡蘿蔔素是一種維生素原，可在體内轉化為維生素 A，維生素 A是一種抗氧化劑，可保護身體免受自由基的侵害。富含β-胡蘿蔔素和維生素A的飲食有助于減輕炎症。

食物來源：富含維生素 A 的食物包括胡蘿蔔、蒲公英、羽衣甘藍、羽衣甘藍、菠菜和各種多葉蔬菜。

B族維生素：維生素 B6 含量低的人通常會有高水平的C 反應蛋白，這是另一種導緻炎症的化合物，尤其是在類風濕性關節炎等自身免疫性疾病中。

為了減少炎症和增加維生素 B6，嘗試食用富含維生素 B 的食物，包括羽衣甘藍、甜椒、蘑菇、哈密瓜、金槍魚和家禽。一項研究發現，即使每天服用低劑量的葉酸（也稱為葉酸，另一種 B 族維生素）補充劑，并且在短時間内服用也可以減少炎症。

食物來源：葉酸的食物來源包括黑眼豌豆、深色綠葉蔬菜、蘆筍和肝髒。

維生素C：維生素 C 以幫助保持免疫系統健康和功能良好而聞名。此外，研究表明維生素 C 可以清除導緻炎症的自由基。維生素 C 與 B 族維生素一樣，也可能有助于降低 C 反應蛋白。補充劑很有幫助，但最好嘗試從飲食中攝取維生素 C。

食物來源：要從飲食中獲取更多維生素 C，請多吃各種水果和蔬菜，這些水果和蔬菜還富含抗氧化劑，可以改善健康并降低患心髒病和癌症的風險。

維生素D：根據Food & Nutrition Research的一份報告，高達 41.6% 的美國人缺乏維生素D。研究早已确立了低維生素 D 與多種炎症性疾病之間的聯系。此外，研究人員知道，改善維生素 D 有助于減少體内炎症。發表在《免疫學雜志》上的 另一份報告表明，特定的分子和信号事件是維生素 D 抑制炎症的能力的原因。此外，維生素 D 水平低的人絕對可以從補充維生素 D 中受益。維生素 D 是人體在曬太陽後自然産生的，但并不是每個人都能通過這種方式獲得所有的維生素 D。任何懷疑他們的維生素 D 水平低的人都應該與他們的醫療保健提供者讨論測試和補充的問題。

食物來源：維生素 D 的最佳食物來源是魚、蛋黃、内髒和補充維生素 D 的食物，包括牛奶。

維生素E：維生素 E 是另一種抗氧化維生素，這意味着它可以減少炎症。2015 年發表在《歐洲臨床營養學雜志》上的一項荟萃分析結果證實，維生素 E 具有抗炎特性，補充劑對患有炎症的人有幫助。

食物來源：維生素 E 天然存在于堅果和種子中，包括杏仁和葵花籽。許多水果和蔬菜也富含維生素 E，包括鳄梨和菠菜。

維生素K：《新陳代謝 》雜志上的一份報告發現，維生素 K 可以減少炎症标志物、幫助凝血和保護骨骼健康。雖然維生素 K 是骨骼健康所必需的，但大多數人從飲食中攝取不足。成年男性的目标是每天攝入 120 微克 (mcg) 的維生素 K，而女性的目标是 90 微克。兒童和嬰兒的每日推薦數量較低。

食物來源：維生素 K 有兩種類型：維生素 K1 和 K2。維生素 K1 存在于綠葉蔬菜中，包括羽衣甘藍、菠菜、西蘭花和卷心菜，而 K2 存在于雞肉、肝髒和雞蛋中。