四種蔬菜必須先焯水-tft每日頭條

新鮮蔬菜作為最富含營養的健康食物，其中含有65％~95％的水分，且蘊含豐富的維生素C、胡蘿蔔素、核黃素、磷、鉀、鐵、葉酸、鈣等營養元素，同時也是膳食纖維的主要來源。

然而有的蔬菜本身含有難以代謝的毒素，需要先經過焯水再進行烹饪，這樣不僅能夠有效去除蔬菜中的有害物質，還能讓食物更加美味。

四種蔬菜必須先焯水（這5種蔬菜建議焯水後再吃）1

五種要先焯水後烹饪的新鮮蔬菜

1、豆角

大多數豆角，如刀豆、菜豆、扁豆等都應該先焯水再進行烹饪。因為豆角的莢絲、兩端和放置時間較長的豆角都含有大量的毒素。

豆角外皮含有的皂素也是一種毒蛋白，與豆子含有的紅細胞凝集素都會對胃腸道産生刺激。人體食用未煮熟的豆角後，可能會産生頭暈、腹瀉、惡心、嘔吐等的症狀。

所以烹饪豆角前，最好先去除豆角兩端，再用水煮至熟透，才能将豆角裡的毒素去除幹淨。

四種蔬菜必須先焯水（這5種蔬菜建議焯水後再吃）2

2、茭白

茭白中含有較多的草酸，草酸進入人體腸道後，會與鈣離子結合生成人體難以吸收的草酸鈣，降低了我們對鈣的吸收，導緻身體缺鈣，所以在食用前用開水焯一下，可以去除茭白中含有的大量草酸。

四種蔬菜必須先焯水（這5種蔬菜建議焯水後再吃）3

3、黃花菜

黃花菜又名金針菜，含有的秋水仙素被人體攝入後會在組織内被氧化，生成毒性很強的二秋水仙堿。二秋水仙堿作為一種劇毒物質能刺激人體腸道，中毒後患者可能腹痛、腹瀉、惡心嘔吐，嚴重時伴随着四肢麻木、發熱、口渴等症狀。

輕微中毒者需立馬飲用大量清水後進行催吐，重度中毒者需立刻前往醫院就醫。所以，對于新鮮黃花菜至少加熱煮熟十分鐘以上才能食用。

四種蔬菜必須先焯水（這5種蔬菜建議焯水後再吃）4

4、馬齒苋

馬齒苋作為一種味道鮮美的農家野味，表面殘留許多小昆蟲和塵土，食用前需清洗幹淨後，再用水焯一下，有助更好地除去藏于蔬菜隐秘部位的雜質。

四種蔬菜必須先焯水（這5種蔬菜建議焯水後再吃）5

5、荠菜

荠菜中不僅含有草酸，同時還含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可将人體内正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，同時還能阻止氧合血紅蛋白釋放氧。

如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可引起機體組織缺氧，從而導緻中毒。所以荠菜需要用水焯一下再吃，而且不要吃隔夜菜。

雖然從營養學的角度上看，蔬菜在焯水過程中，裡面含有的對人體有益的營養，如維生素B族、胡蘿蔔素等會流失。為此，隻需在水中加入一點點鹽，能讓蔬菜中的營養成分在水中擴散速度減慢，盡量減少營養成分的損失。