北京最好吃的鹹菜-tft每日頭條

#頭号周刊#北京的春天向來短暫，一進入五一，天氣一下子就熱了起來，放假這幾天氣溫徒然升了十幾度，夏天的熱浪已經襲來。大汗淋漓的天氣裡，就想吃點爽口的小鹹菜，就着放涼了的大米粥或涼水過了的白面條，呼噜呼噜一大碗。

1.六必居醬菜

第一個推薦的肯定是這大名鼎鼎的六必居，已經400多年曆史了。六必居即“六個必須”。一是用料必須上等，二是下料必須如實，三是制作過程必須清潔，四是火候必須掌握适當，五是設備必須優良，六是泉水必須純香。

醬菜制作也有一直沿用至今的方法：腌漬的蔬菜要先去掉鹽分之後再脫水，裝袋放入醬缸裡醬制。把豆子白面發酵後，還要不斷晾曬。六必居傳統産品有12種，比如稀黃醬、甜醬八寶菜、甜醬蘿蔔、甜醬黃瓜、白糖蒜等。像‬麻仁金絲‬、甜醬八寶菜‬、脆鮮瓜‬等‬都是‬六必居‬經久不衰的‬經典醬菜‬。

北京最好吃的鹹菜（天兒熱吃點爽口的）1

北京最好吃的鹹菜（天兒熱吃點爽口的）2

2.天源醬園

開業150餘年的京城醬菜代表，近年來跟六必居合并了。天源醬園雖是京醬園，其所制醬菜卻以甜面醬和各種甜醬菜出名，甜醬‬包瓜‬、糖蒜‬、甜醬‬姜‬芽‬、甜醬甘露‬等‬都是‬北京人‬從小吃到大‬的，還有‬他家的‬甜面醬在京城頗受歡迎，在家做炸醬面，喜歡吃甜的市民們就愛用天源的甜面醬。

北京最好吃的鹹菜（天兒熱吃點爽口的）3

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3.桂馨齋

又一個将近300年的老字号，于上個世紀50年代與六必居合并，但味道上卻與六必居的北方醬菜有所不同，而是醇香又略帶有點甜口的南方‬醬菜。桂馨齋的名品“佛手疙瘩”，也有人叫它“醬佛手”，是其‬著名的鎮店‬之寶‬。佛手疙瘩‬是‬醬紫色的，切開後斷面上有光澤，拿手一摸，軟軟乎乎的，嚼在嘴裡嘎磞脆，甜味厚重，清香爽口。

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