重慶

是名副其實的“火鍋之都”

走在大街小巷

你都能聞到街頭火鍋店

飄來的那股鮮香

來重慶旅遊

當地人請客接風的第一餐

一定是頓地道的重慶老火鍋

任何人來了重慶

在火鍋面前

可以說是毫無抵抗力

有人說

在重慶沒有什麼事

是一頓火鍋解決不了的

如果有，那就來兩頓

但你是否知道

重慶火鍋為什麼好吃？

是因為鮮亮透紅的熱油

還是因為新鮮地道的食材？

其實

重慶火鍋之所以如此“優秀”

好吃到口齒留香、回味生津

辣椒

起到了至關重要的作用

我們小時候打的一句詩謎——

“麗質生身菜圃中，

少時蔥綠老來紅”

說的正是辣椒

在這個“無辣不歡”的時代

你可别以為

辣椒隻有“辣”的快感

它的辣味除了能刺激食欲

還有殺菌驅寒

促進消化的用處

不僅如此

辣椒還含有豐富的維生素C

這是維持生命活動的重要物質

辣椒

也是重慶火鍋底料裡

最重要的一味“秘方”

想制作一鍋香味十足的火鍋底料

關鍵得看辣椒的選擇和搭配

是否合理正确

重慶火鍋裡的辣椒

帶來的不僅是舌尖上的快感

當你在升騰的熱氣中

吃得滿頭大汗時

才能體會到

什麼是酣暢淋漓的快意人生

如今

很多重慶的知名火鍋店中

使用的都是一種

叫作“石柱紅”的辣椒品種

捧在手上是紅得發亮

掰開果實那是皮薄肉厚

再加上夠香夠辣

油分含量高

用“石柱紅”辣椒做成的火鍋底料

不但辣味純正

與重慶火鍋裡

另一大配料花椒搭配調制

獨特的麻辣口感醇香回甘

讓人越辣越想吃

“石柱紅”辣椒

無論是辣度還是香度

在全國衆多辣椒品種中

都處于領先

成為重慶火鍋底料裡的絕配調味品

“石柱紅”辣椒

還被用于深加工

制作成重慶火鍋調料

深受市場歡迎

這種辣椒為什麼能成為

重慶火鍋裡的“秘密武器”？

還得從它的産地

有“中國辣椒之鄉”美譽的

重慶市石柱縣說起

石柱縣

位于重慶東部、長江南岸

居北緯30°線上

對不少人來說

石柱是個陌生的地名

但那首脍炙人口的

世界經典民歌

《太陽出來喜洋洋》

就發源于該縣

地處武陵山深處的石柱縣

山大、溝深、土地零碎

過去

當地農戶主要種植

紅薯、土豆、玉米“三大坨”

勉強維持溫飽

貧困

一直是外人眼中石柱的标簽

但石柱獨特的

氣候和土壤條件

又适合發展

現代山地特色高效農業

石柱農民有種辣椒的習慣

過去卻并不以産辣椒聞名

從2001年起

石柱立足生态資源

開始大規模種植辣椒

探索産業化發展道路

辣椒開始成為

石柱農戶脫貧的一大寶

“辣椒辣

想把辣椒産業搞好

也要受得了辣”

石柱“三紅”辣椒專業合作社

理事長譚建蘭這樣說

2008年石柱辣椒大豐收

價格大幅下跌

為了不讓合作農戶受損

譚建蘭承諾“保底包收”

但公司加工能力跟不上

又沒有凍庫

辣椒爛掉數百噸

損失60多萬元

痛定思痛

譚建蘭開始建凍庫

搞起辣椒深加工

同時與重慶的科研機構合作

通過農業科技創新

研發和選育新的

“石柱紅”辣椒品種

2019年

“三紅”合作社

辣椒基地面積達2萬畝

年産值1.2億元

當年帶動300戶貧困戶

種植辣椒665畝

合作社還為

每一個貧困戶建立扶貧檔案

“保底包收”加入股分紅

再加務工收入

一畝辣椒能收入四五千元

入社的840戶貧困戶

到去年已經全部脫貧

目前

全縣辣椒種植已達30萬畝

總産值15億元

年産鮮辣椒約9萬噸

土辣椒走出深山

不僅“紅”遍全國

還出口到日本、韓國、歐美等地

石柱的椒農靠着一股

“不怕辣”的狠勁兒

硬是将小辣椒做成了大産業

石柱辣椒種植規模上去後

重慶知名的火鍋品牌企業

也看準了這塊“辣椒寶地”

在當地興建起辣椒加工企業

依托無公害、綠色優質的辣椒原料

還開發出麻辣小面調料、家庭火鍋調料、

旅遊或野外自熱火鍋等新産品

在帶動當地貧困戶就業的同時

讓更多的食客

品嘗到石柱辣椒的魅力

石柱縣

也被農業部首批命名為

“全國農産品加工創業基地”

一顆小辣椒

“紅”了八方食客的餐桌

鼓起了當地群衆的腰包

如今的石柱縣

也在辣椒、黃連、莼菜等

特色農産品帶動下

成功摘掉了“貧困帽”

春天一片白

夏天一片綠

秋天一片紅

這是石柱椒農們

對辣椒從育苗到收獲

最形象、直觀的描述

入秋後

石柱縣辣椒陸續進入采摘期

火紅的辣椒嬌豔欲滴

田間地頭

到處可見椒農忙碌的身影

在專業合作社的車間裡

一堆堆幹紅辣椒堆成“小山”

三五米外

就能聞到刺鼻嗆眼的火辣味道

呈現一幅豐收的美麗畫卷

秋天來了

石柱的辣椒又紅了

生活也需要适當的“調味”

不妨買一包重慶火鍋底料

在秋風細雨中

與家人圍爐夜話

細細品味辣椒的鮮香

你的日子

也一定會像石柱的辣椒一樣

越過越紅火！

總策劃：劉剛

總監制：李元元

執行總監：李華曾

文字：韓夢霖 劉文靜

攝影：劉潺李相博 滕華

編輯：陶玉蓮

校對：李海岚

文中部分資料圖片由重慶市石柱縣委宣傳部提供

紅紅火火！

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