廣東鹽焗雞的做法教程-tft每日頭條

鹽焗雞是一道特征傳統粵菜代表菜式之一，其來源亦版本甚多。制法共同，味香濃重，皮爽肉滑，光彩微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，所以，鹽焗雞不單是一甘旨，今日把十年粵菜師父的獨門秘制辦法分享給各人，喜好記得存眷。

廣東鹽焗雞的做法教程（1分鐘學會廣東菜正宗鹽焗雞）1

資料：雞一隻（毛重2斤附近）姜、蔥頭、香菜、沙姜，白糖、孜然粉、鹽焗雞粉，粗鹽，麻油

廣東鹽焗雞的做法教程（1分鐘學會廣東菜正宗鹽焗雞）2

然後用油紙将腌好的雞包起來。記得包多一層，這麼不容易穿，也避免待會粗鹽低溫避免皮焦

廣東鹽焗雞的做法教程（1分鐘學會廣東菜正宗鹽焗雞）3

最主要的本領來了，就是粗鹽必然要炒熱。炒鹽是一門手藝活，許多人都覺得很複雜。可是炒起來能把握的溫度，很難。由于炒太久鹽焦，并且雞不熟就焦了，由于鹽的溫度不可忽視，總之很兇猛。

本領一：将鹽倒入鍋炒至收回噼裡啪啦的彈跳聲，用手感觸感染一下溫度（不是用手去摸，而是不打仗鹽，就放在下面感觸感染餘溫）

廣東鹽焗雞的做法教程（1分鐘學會廣東菜正宗鹽焗雞）4

本領二：鹽焗雞必然要用瓦鍋（瓦鍋必然要底深點的）做出來才正味，那些甚麼電飯鍋做的，幾乎就是過家家，吃不出正宗的鹽焗雞香味

本領三：将一點熱鹽鏟至瓦煲，中間火力處蓋一小碟以防底部雞焦。這個很主要，許多人間接把雞放出來，多數是焦地，而雞還沒熟。

廣東鹽焗雞的做法教程（1分鐘學會廣東菜正宗鹽焗雞）5

将包好的雞放入，鏟炒鹽将雞填實鋪蓋過

廣東鹽焗雞的做法教程（1分鐘學會廣東菜正宗鹽焗雞）6

本領四：這個很主要，許多人遺忘這步，做出來的雞很濕，不敷香由于少了這步。下面鋪上一層紙巾(吸蒸氣水分)加煲蓋上爈

廣東鹽焗雞的做法教程（1分鐘學會廣東菜正宗鹽焗雞）7

大火焗9分鐘熄火(全部雞約12至15分鐘)不開蓋焗5分鐘

廣東鹽焗雞的做法教程（1分鐘學會廣東菜正宗鹽焗雞）8

最初揭開蓋晾涼倒出面層鹽下次可續用，留意的是必然要放涼才拿出來，鹽溫度很高的。

廣東鹽焗雞的做法教程（1分鐘學會廣東菜正宗鹽焗雞）9

廣東鹽焗雞的做法教程（1分鐘學會廣東菜正宗鹽焗雞）10

一隻香馥馥的正宗鹽焗雞出爐了，手撕斬件就各人随便啦。喜好記得珍藏，轉發。存眷一下才是我的動力。感謝各人