花100元買條大帶魚，清蒸熬湯做出2樣菜，鮮嫩得讓人差點掉眼淚。作為一個土生土長的北京70後，我對帶魚有一種特殊的情感，小時候的海鮮記憶中隻有冰凍帶魚、平魚、蝦皮、海帶。這讓海邊的人看到了，會不會笑到肚皮疼？

那個年代的物流沒有現在發達，普通人家裡沒有也沒聽說過電冰箱，帶魚都是從商店裡買回來的，而且還不是天天能買到，隻有逢年過節時才能按配額買到幾斤。那時的帶魚都是炖着吃，有滋味，去腥味，熱吃涼吃都不受限制。也因此，小小的我已經練就了一副“伶牙俐齒”，吃魚從來沒被魚刺紮過。

現在可好了，坐在家裡，手指一點，紅包一發，威海碼頭現撈上來的海鮮就能順豐到家了。

瞧這大帶魚，小2斤，銀光閃閃的，看着就喜歡。因為威海離北京還有段距離，如果不做任何處理直接運來，到家後估計肉質就要變了，所以小姐妹給冰凍了一下，和大鲅魚、沙丁魚一起裝箱，互相之間的涼氣還能緩解化凍的速度。

這條大帶魚1斤9兩。按60一斤算，要110塊錢，再加上運費，這條魚着實不便宜，所以，我一魚二吃——清蒸和魚湯，雖然清淡，卻更突出其鮮美的味道。花100元買條大帶魚，清蒸熬湯做出2樣菜，鮮嫩得讓人差點掉眼淚！

【材料】 鮮帶魚1條

【清蒸材料】 小蔥2棵，鮮姜1塊，蒸魚豉油适量，熱油少許

【濃香材料】 鮮姜1塊，鹽少許，白胡椒粉1克，清水适量，油少許

【制作】

1. 鮮帶魚去頭、去内髒、腹内的黑腹及肉眼可見的血污，清洗幹淨；身上的銀粉無需刮掉，其富含不飽和脂肪酸，對身體有好處，也不影響成品的味道；魚籽富含蛋白質并可食用，清洗幹淨；

2. 把帶魚切成長短相等的段；

3. 撿8塊中間整齊的帶魚段碼放在盤子中；魚籽可墊在魚段下面；

4. 将小蔥白、姜絲均勻地鋪撒在魚段上；

5. 蒸鍋加熱，将帶魚入熱鍋中，大火蒸8分鐘；

6. 清香撲鼻，一點兒腥味都沒有；

7. 把魚湯倒出來，趁熱喝甜滋滋的，将小蔥末撒在魚身上，再潑點熱油激發出香氣；

8. 淋适量蒸魚豉油，上桌開吃；

9. 将頭尾邊角料及小塊的魚段煮湯：小鍋中倒少許油，油熱後将魚段煎至兩面微焦金黃；

10. 倒适量熱水，再撒入姜絲，大火煮開；表面的油脂撇不撇掉随個人喜歡；

11. 蓋蓋子，轉小火，煮約20分鐘，魚湯濃稠乳白；

12. 起鍋前撒少許鹽、白胡椒粉，關火。

1. 新鮮帶魚很适合清蒸，肉嫩味甜沒有腥味兒；頭尾邊角料也可以清蒸，隻是形狀不漂亮；

2. 想要帶魚湯濃白如乳，将帶魚兩面煎至微黃再倒水，其主要原因是肉中的脂肪與水相融合的原因；

3. 冷凍時間長的帶魚不适合清蒸，因為肉質太緊，魚肉也腥，但适合油煎或者紅燒。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#你好，秋分##9月吃什麼##吃在北京#