中高低筋面粉是以什麼為标準的-tft每日頭條

中高低筋面粉是以什麼為标準的（高中低筋面粉哪裡不一樣）1

在制作面食中

大家總會用到不同筋度的面粉

對很多人而言

三者并不是十分容易分辨

但是因為三者所烘焙出的

面食、糕點外觀、口感有所不同

所以齊麥麥與魯果果

建議可以根據以下方法進行區别：

外觀顔色

低筋面粉： 低筋面粉因為研磨較為細膩，所以呈現亮白色。這種顔色屬于小麥特有的顔色之一，但是因為篩選工序不同，所以呈現的顔色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中顔色最白的一種。

高筋面粉： 高筋面粉的篩選工藝與低筋面粉有所不同，所呈現出的顔色較深。高筋面粉顧名思義，其韌性較好，在烘焙以及面食制作中用途較為廣泛。

中筋面粉： 中筋面粉介于高筋面粉與低筋面粉之間，顔色呈乳白色，體質半松散。

制作用途

低筋面粉：又稱糕點粉，因為蛋白質含量較低，因此麸質含量也較少，所以呈現弱勁性。在烘焙制作中，低筋面粉适合制作一些松糕、蛋糕或者是餅幹等類的食物，或者是口感稍微蓬松一些的西點。

高筋面粉：又稱強筋粉或面包粉，其中蛋白質含量比較高，蛋白質含量為12%-15%，适用于制作面包等需要面筋較大的産品。

中筋面粉：中筋粉是介于高、低粉之間的一種面粉，又稱富強粉，标準粉等，蛋白質含量為9%-12%，中粉主要适用于做餅、饅頭和中式點心等。

獨有特點

低筋面粉：簡單來說，我們抓起一把低筋面粉，攥緊拳頭之後再松開。呈現在我們手心中的粉團，如果很久都能夠保持形狀不變，那麼就證明這是低筋面粉。

高筋面粉：相對于低筋面粉的高粘性，高筋面粉在此方面就顯得稍微薄弱一些。如果攥緊面粉，松開手之後，很快粉團就散開，那麼着一定是高筋面粉。

中筋面粉：介于高筋面粉與中筋面粉之間。

end

通訊員齊魯糧油通訊員齊魯糧油報道