橄榄油的主要成分——油酸是單不飽和脂肪酸，它可以降低體内的“壞膽固醇”，升高“好膽固醇”，對于預防心血管疾病有非常好的作用。但大多數人對于橄榄油這種單不飽和脂肪酸豐富的油脂的攝入量存在不足，建議大家用橄榄油來代替一部分日常所用的其他烹調油。

榨取橄榄油的原料是一種叫油橄榄的的果實，根據油脂提取方式和加工的不同，橄榄油又分為初榨橄榄油、精煉橄榄油、橄榄調和油等。

初榨橄榄油：是油橄榄的果實直接低溫壓榨而得。此方法榨出來的油脂富含果肉中原有的營養成分，其營養價值不僅在于單不飽和脂肪酸，還在于橄榄果中所含的其他營養物質。特級初榨橄榄油就是壓榨橄榄油中的第一道油，營養物質更為豐富，顔色呈淡綠色，還有一些橄榄果實的清香味，甚至可以直接食用，其品質高、價格也最貴。

精煉橄榄油：以橄榄果實初榨之後剩下的果渣為原料，再進行精煉而得。在加工過程中，既脫去了雜質，也脫去了一些有營養的物質，所以精煉橄榄油的營養主要就是單不飽和脂肪酸。

橄榄調和油：将橄榄油與其他 植物油調配而成，嚴格來說，不屬于真正的橄榄油。目前也沒有橄榄油與其他油調配比例的标準，所以，橄榄調和油的營養價值不如真正的橄榄油。

油橄榄果渣油：從經過壓榨之後的橄榄果渣中用有機溶劑進行提取，再經過精煉而得。這類油在售賣的時候也不能直接稱為“橄榄油”，隻能叫油橄榄果渣油。

不同橄榄油适合不同的烹饪方法。總體來說，橄榄油适合各種炒菜。橄榄油中富含單不飽和脂肪酸，比富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油更穩定。不過，不同橄榄油的穩定性有所差異。精煉橄榄油的性質更穩定，烹調時煙點更高，泡沫更少，很适合炒菜。而初榨橄榄油的穩定性較差，因為其中保留了油橄榄果實中很多不耐高溫的抗氧化物質等，所以相對而言，初榨橄榄油不建議高溫烹調，否則容易破壞其中的有益物質，無法有效發揮其保健作用。而特級初榨橄榄油用來涼拌最好，可以最大限度地攝取其中的營養。

注意：選購橄榄油時要注意生産日期和保持期。市場上很多橄榄油都是從歐美等國進口的，從生産、包裝、運輸到我國的商場貨架上售賣，要經曆好幾個月的時間。大家購買時要注意生産日期和保持期。而且，進口貨物到國内廠家往往還要進行重新包裝，這個過程叫作分裝。所以，進口産品包裝上常常印有多個日期，讓消費者迷惑、不知所以要認真看清楚。

根據國家規定（《橄榄油、油橄榄果渣油國家标準》和《預包裝食品标簽通則》），進口橄榄油要以原産國的灌裝日期為生産日期，若是進口分裝産品，在标注原産國生産日期的同時，還要再标明在國内的分裝日期，生産日期用BZ标識，分裝日期用FZ标識。所以，進口橄榄油一般标注兩個日期，即一個是在國外的生産包裝日期，另一個是進口到國内後的分裝日期。