正确米酒二次發酵?将原料糯米洗淨蒸煮成熟米；冷卻将主要含根黴菌的小曲和水加入熟米，發酵成酒醪，我來為大家科普一下關于正确米酒二次發酵?以下内容希望對你有幫助!
正确米酒二次發酵
将原料糯米洗淨。蒸煮成熟米；冷卻。将主要含根黴菌的小曲和水加入熟米，發酵成酒醪。
原料大麥為糯米量的６０～１００％；用３０～４０℃熱水浸泡大麥約４小時，使麥粒充分吸水膨脹。
蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；将所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到７～１０°，接入酒曲或耐酒精酵母菌。
在２０～２５℃發酵１３～１７天，使糖分充分轉化成酒精；出酒。
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