解香葉其實并不增香為什麼還叫香葉，仔細聞一下香葉，不難發現真的沒有香味，香葉在鹵水中起什麼作用呢?
香葉原産地是在地中海一帶，是我們鹵水蕞早使用的香料之 一，已經有2000多年的曆史，經過現在的研究發現，香葉含有丁香酚油和芳香醇，香葉的防腐祛腥作用就是因為有酚類和醇類物質。
香葉放在嘴裡沒有多大的味道，但是細嚼慢咽是可以發現有一股清涼的味道，再嚼一會兒清涼味消失，可以嘗到明顯的苦味。香葉中含有10多種生物堿，生物堿會讓鹵水發苦，所以說香葉的用量要控制好，50斤鹵水不超過20克。、
香葉搭配八角、桂皮使用能夠大幅度提高鹵菜的前香，如果前香不夠，那麼顧客吃了也感覺不到香味，那就會覺得不好吃，香葉在鹵水中是必不可少的。
①選香葉要看顔色新鮮，盡量選雜質少的，枝丫多的盡量不要選；
②顔色綠色比較好
③葉子有孔的不要選，是被蟲蛀了
香葉本身不香，但是正确使用才能發揮作用。使用前可以用高度白9泡一下，去除香葉的苦味後，酚類物質和醇類物質才能得到溶。
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