說到冷面，這是實際是在19世紀起源于朝鮮的平壤。曆史雖不算悠久，但也是朝鮮族的特色美食。不限于平壤，包括咱們的延邊地區都是傳統的美食。後來逐漸發展到東北整個區域，并且有延吉冷面，黑龍江冷面，沈陽冷面三大區域特色為主。

那麼這裡就能看出來，冷面是東北地區的美食。但這個冷面非很多朋友所認為的涼面。這兩個是有着本質的區别的。

冷面是以荞麥面為主壓制的面條，再配上冷湯，越是帶着冰碴越是地道。

而涼面在全國各地基本都有，因地區差異會有配料口味的不同。但基本都不帶湯汁，以小麥面粉制作的面條為主。所以無論從材料還是成品特性都有着大不同，關鍵是溫度的差異，一個是帶着冰碴，一個是基本常溫為主。

前面說了，冷面的關鍵是冷湯，尤其是最好帶着冰碴的冷湯。這也是區别冷面和涼面的關鍵。一碗好的冷面要由湯來襯托。說到湯，冷面一般分為葷湯和清湯。葷湯又以牛肉清湯為上品。清水炖牛肉，撇去湯表面的油脂，再搭配調料來調味這是地道的牛肉湯冷面。而清湯基本就是用涼開水加調料調至。至于口感味道上的差異就不言而喻了。牛肉湯去了油脂後，再冷藏後會呈現一定的粘稠感，這種感覺吃在嘴裡是那種順滑又留香的口感。非常的美妙。

冷面所用的面條也是區别于其他地區涼面的關鍵。正宗的冷面用的是荞麥面條。為什麼用荞麥呢。因為早在冷面被發明之前，荞麥就由日本從朝鮮半島傳到東北地區。因為它自身對生長要求不高，又營養豐富所以在當時被廣泛種植。畢竟小麥對地區溫度等要求要高很多，東北地區的産量肯定不能和富饒并且溫度适宜的中原地區所比。于是荞麥就成了當地的主要糧食。

後來随着工藝的進步和對口感味道要求的多樣性，又衍生出苞米面的冷面，例如上圖所示，這種金黃漂亮就是苞米面的。而荞麥的是那種顔色比較灰黑的那種。

說到這裡，對于吃過冷面的人來說，冷面那種特有的韌勁，嚼起來頗具口感。這是因為荞麥也好苞米面也好。他們都富含澱粉和膳食纖維。再經過機器壓制更加的緊實，所以煮出來的冷面是相當的勁道。也曾有過要帶把剪刀吃冷面的小笑話了。但如果你牙口不好，又遇到了地道的正宗冷面，用剪刀先剪碎了再吃，還真的是有這個吃法的，哈哈！

說到冷面，那麼就必須要說一下口味和配菜的差異性了。其實就跟咱們最為有名的蘭州牛肉拉面一樣。每家店的口感味道都不同，卻每家都說自己是正宗。這個其實沒錯，牛肉面是蘭州的特色美食，既然是特色，那麼百家争鳴百花齊放才會讓這道美食更加的美味好吃，也能傳承下去。冷面也如此，朝鮮冷面也好，韓國冷面也罷，還有咱們東北三省每個地區的冷面都自成一派，各有特色。

所以要我說，隻要進入這個地區，吃的每一碗冷面都是正宗地道的。

例如延吉地區的湯底有點甜，其他的地區以酸鹹為主。有的不加辣醬，實際都是地區飲食差異，但萬變不離其宗，總體的口感味道還是有着統一性的。

說到這裡，那麼很多人會問，冷面這麼冷季節性一定很強吧？這個就錯了，在東北地區，尤其是大冬天吃冷面才過瘾，才算是一個懂冷面的食客。為什麼呢？因為冷面雖冷，但東北的冬天屋裡的溫度高的讓你冒火。作者曾經1月份去過哈爾濱，戶外零下20多度，屋裡零上30度。什麼概念？就是任憑屋外冰天雪地，屋裡永遠是夏季，短褲背心都冒汗，那麼這時候來碗帶着冰碴的冷面才是最爽的。至于夏天嘛，東北的夏天更多的是涼爽舒适為主，燥熱的時間很短。這個就是冷面的最大特色，越是冬天越要吃冷面。

哦對了，說到這裡，補充一個，對于不少食客來說，冷面的冷會讓他們腸胃不适，其實這個也簡單，正經的冷面是有兩種吃法，一個是帶冰碴的冷湯，還有一個，依舊是那個面和配料，但澆的是熱湯，最後就是一碗溫面，這樣對于不常吃或者腸胃比較敏感的人來說，既能品嘗到冷面的特色美味，又不怕腸胃叫苦連連了。

前面基本把冷面的大概情況說了一下，作為一個非本地的美食愛好者，肯定有說不對的地方和漏掉的，也歡迎您的指正和補充哦！

1， 既然是在家做，那麼牛肉湯的高配版是必須的，牛肉先泡洗幾遍，盡量洗出血水。然後冷水下鍋，隻用加蔥姜一起炖煮，就為了保留牛肉的本香，所以不用加其他香料。

2， 開鍋後撇去浮沫，小火再炖煮半小時就好。你沒聽錯就半小時，這時的牛肉已經熟了，味道也溶進湯裡。而這個火候的牛肉涼了後切片，也是那種勁道緊實的口感，搭配冷面必須的。

3， 炖好的牛肉撈出放冰箱冷卻。湯汁撇去表面的浮油後倒入碗裡，加生抽，醋，鹽，糖調味。

4， 這個時候湯底就算調好了，如果你還想進一步讓湯的味道更豐富，也可以裡面切點蘋果和梨進去，放冰箱冷藏一晚，那會更加的美味的。

5， 現在開始準備配菜，牛肉，雞蛋，梨，黃瓜，朝鮮辣醬。前面說了，這個實際根據地區不同自身就會有差異，那麼總共其實就這麼幾種搭配，根據自己喜好就好，實在是談不上正宗與否。例如我會在裡面加一點姜蒜末，這個就是有些地區所不加的。但加了的味道還真的很美妙。

6， 其他配菜可以有偏差，但這個是必不可少的，就是朝鮮辣白菜，我覺得這個是靈魂，畢竟辣白菜的鮮香，酸辣又有一點微甜的味道好吃開胃，再加上自身的脆爽，棒極了。

7， 配料和配菜都準備好，就要開始煮面了，這個也是有講究的，如果你用的是地道的荞麥冷面，要經曆泡洗，煮，再泡洗揉搓等一系列複雜的過程。于是我就用了苞米面的冷面，隻需簡單泡軟，然後鍋裡煮半分鐘就撈出過涼水。更簡單省事一些。

8， 然後将冷面裝碗，澆上冰涼爽口的冷面湯，再擺上配菜和配料，哇塞，看着就漂亮。

做完這碗面，我真的是舍不得下筷子，說美哭了有點誇張，但讓自己驚豔到是真的。色香味形都齊全了，一碗用心做的冷面，到了這時，正不正宗已經不重要，重要的是，當你把這碗擺在家人面前，然後一家人都在互相對視，看誰先舍得下筷子去吃它，這種感覺真的棒極了。

如果你喜歡，也可以做一次試試，實際做法不難，所耗費的時間就是冷這個湯汁上面，如果你冰箱裡有冰塊那就更加的省事了，試試吧，一道讓你吃了就忘不了的冷面，棒棒哒！

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