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火熱的預制菜背後也有隐憂，9.9元的預制菜到底有沒有貓膩？

“9塊9一份，還包郵！”

近日，有消費者表示，在線上電商平台看到了不少在售的佛跳牆預制菜，單份價格去到了9.9元。在對價格表示吃驚的同時，消費者也對這些産品表示出了深深的擔憂：“這麼便宜的佛跳牆能吃嗎”“食材來源安全嗎”……

事實上，今年以來，伴随預制菜行業的持續升溫，大量“低價預制菜”開始大行其道，九塊九的酸菜魚、九塊九的小龍蝦屢見不鮮。

對此，有業内人士直言，這些無序發展的低價預制菜，或許會摧毀整個行業。

作為閩系硬菜代表，佛跳牆的食材上乘昂貴，制作程序繁瑣，一直被很多饕客們視為上等珍品，其價格更是讓不少消費者直呼“吃不起”。

但伴随着預制菜風口的日趨火熱，佛跳牆這道國宴級硬菜也越來越多走進普遍百姓的餐桌。《2022年預制菜線上消費趨勢洞察報告》顯示，佛跳牆登頂最受歡迎預制菜。在各大電商平台，各類佛跳牆預制菜層出不窮。

然而，讓人不解的是，這些佛跳牆預制菜的價格從幾塊到幾十塊、幾百塊，甚至幾千塊不等，一些佛跳牆預制菜竟然隻賣9.9元！

預制菜洞察發現，在各大電商平台上，售價9.9元的佛跳牆銷量十分可觀，有的甚至賣出了6.7萬份！

△各大電商平台上銷售的9.9元佛跳牆

9.9元連街邊一個葷菜都買不到，真的可以買到一份佛跳牆嗎？裡面真的會有鮑魚、海參等主材料嗎？帶着這些疑問，我們做了一番調研和觀察。

從商家提供的配料表來看，9.9元佛跳牆與其他價位的預制菜相比，在配料上的差别似乎沒有想象中那麼大。

預制菜洞察在某電商平台上聯系了其中一位商家，在問及相關配料時，得到的回複為“每包250g左右的佛跳牆固體含量大于等于20%，主要配料包含高湯、杏鮑菇、海參、鮑魚、風味粉絲等原料。”

另外，單從網上的産品圖來看，即便價位不同，但所有佛跳牆預制菜無一例外地，看起來十分誘人。豐富的食材、濃郁的湯色，加上“正宗佛跳牆”、“人工精選原料”、“24小時細火慢煨，專業大廚熬制”等宣傳字眼， 對大多數消費者來說，很難辨别孰優孰劣。

無法判斷商家用料差别、食材好壞，産品的新鮮程度也難以從表面進行鑒定，所以對消費者而言，最直觀的評判依據就隻剩下了價格。不少消費者抱着好奇的心态，開始購買9塊9的佛跳牆預制菜。

但真實的産品體驗又如何呢？

有消費者小雪向預制菜洞察講述了自己的購買體驗，“根本就不是想象中的樣子，裡面就是一小塊硬币大小的鮑魚，還有指甲蓋大小的香菇，幾根粉絲，其餘全是黃色的湯汁，一股雞汁味道，整體味道及體驗極差。”

在抖音、B站上，我們也找到了不少關于“9.9預制菜” 測評視頻，從測評結果來看，多數測評博主表示這類型産品不值得推薦，“這東西感覺變質了一樣，一股酸味”、“在我印象裡佛跳牆是粘稠的，味道濃厚，這東西像泡面湯一樣”、“虛假宣傳，貨不對闆”……類似的負面評價并不少見。

縱觀整個預制菜市場，低價現象并不罕見，除了佛跳牆這一個品類外，酸菜魚、小龍蝦、宮保雞丁等其他類型預制菜産品近來也有出現類似問題。

像某銷售平台上，有商家售賣的一款5人份預制菜套餐，可選擇菜品多達10款，包括魚香肉絲、糖醋裡脊、宮保雞丁等熱門菜品，價格僅為50元起，計算下來平均每個菜品不到5元。

如此便宜的預制菜，真的靠譜嗎？PICR預制菜研究院發起人周鵬邦從成本倒推的角度對這些低價預制菜提出了質疑。“一包預制菜的成本除了原料成本、冷鍊快遞費、包裝倉儲費等固定成本外，還有渠道推廣費用、人工支出費用等額外成本，這些林林總總加起來都是一筆很大的支出，9塊9的價格根本就無法實現。”

那商家又是如何做到如此低價的呢？

有業内人士表示，如果不是虧本引流，像佛跳牆這類預制菜平常能賣到九塊九，隻有三種可能：一是“摻雜使假”，制作這一類型的預制菜門道不少，為了市場競争考慮，多數商家利用等級低一些，個頭小一些或品種次一些的産品，降低原料成本；二是這類産品大多來自小作坊生産，這些小作坊生産條件差，資質不全或不合格，甚至沒有資質，雖然産品價格低，但生産環境衛生也十分堪憂；三是這些産品可能本身就是“三無産品”，或者是過期産品重新再加工。

在衆多業内人士看來，這些低價預制菜大量流入市場，将會給整個行業以及行業内的玩家們都帶來不同程度的負面影響。

首先，對于攪起這淌渾水的小企業而言，在急功近利心理的驅使下，或許趁着渾水摸魚能在一開始獲得短期收益。但到最後，往往會深陷低價泥潭，泥足難拔，畢竟消費者的眼睛是雪亮的，對于這種濫竽充數的低端商家，消費者必定會嗤之以鼻，不再複購。

其次，這部分低價預制菜也将嚴重破壞市場秩序，消耗品類未來。佛跳牆供應商老徐表示，“類似佛跳牆這類高端食材，過去由于客單價較高，在毛利、利潤等方面相對可觀，如今各種渠道介入，品質參差不齊，小海參、小鮑魚紮堆湧入，各種各樣價格齊飛，而且每種價格段位都有，消費者無從知曉和判斷産品的實際價格和品質。在這一形勢之下，大品牌的溢價被削弱，最後導緻劣币驅逐良币，價格做不起來了，市場秩序也遭受嚴重破壞。”

更為緻命的是，像佛跳牆這一類高端預制菜，消費者本身抱有着極高的期待，如果在現實中接收到的都是低價質劣的産品，對整個品類的認知就會逐漸走低，嚴重影響品類的未來發展。

△圖片來源：攝圖網

最後，低價的銷售模式也背離了商品的價值規律，以次充好，還可能危害消費者健康，侵犯消費者合法權益。多位餐飲人士都曾表示，“無論預制菜産品的售價高低，食品安全這根弦在任何時候都不能松。”

總的來看，預制菜市場當前還處于發展初期。缺乏行業統一标準，加上消費者對于預制菜價格感知偏差并不明顯，緻使行業無序競争、低價傾銷的現象頻發。但說到底，一榮俱榮一損俱損，身處預制菜行業，行業的無序最終也會影響到企業自身的發展。