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導讀：做酸辣大白菜時，白菜不要下鍋直接炒！多加一步，白菜脆嫩鮮香

俗話說：“蘿蔔白菜，各有所愛”，這句話的意思是：每個人有每個人自己的愛好，不可能大家的愛好都是一樣的。雖然這句話的意思是這樣理解的，但是作為美食博主的我，看到這句話，我還發現了一層“其他”的“意思”，我發現的是蘿蔔和白菜是代表其他的食材出現的！他們是所有食材的統稱！大家仔細想想，我們日常生活中吃的食材那麼多，為什麼會隻用這兩種食材做代表呢？其實要我說，我就是覺得他們兩種食材是最常見的，是我們接觸最多的，也是我們吃的最多的。所以它們就是一種代表性的食物。

這兩種确實是我們很常見的食物，尤其是秋冬季節的時候，蘿蔔和白菜都大量上市，當我們在逛市場的時候，都被這兩種食材“包圍”了！雖然數量很多，但是物美價廉，大家對他們的喜愛也是隻增不減。尤其是大白菜，在這兩種食材之中我就選擇大白菜！我是被大白菜清甜的口感“圈粉”的！雖然之前我家種植大白菜的時候，有過一段“吃膩”的時期，但是現在不常吃了，我發現我最想念的食材還是大白菜！大白菜不僅本身的口感很好，能烹饪的方法也不少！我最愛吃的就是酸辣大白菜！我覺得它特香，特下飯！

酸辣大白菜是一個很家常的菜，做法也很簡單。但是就是在這麼簡單的一道菜上面，很多人都缺少了至關重要的一步。我做這道菜和很多人最大的差别就是這一步。但是就是多了這個步驟，炒出來的味道大不相同的！這個結論是我親自試驗過的！今天我把我的這個做法分享給你們，大家一起來看看我們的不同之處吧！

【酸辣大白菜】

我們需要準備的食材：白菜、幹辣椒、蔥、蒜

第一步：把準備好的蔥和蒜清洗幹淨，蔥切成蔥段，蒜切成塊備用。然後把白菜的葉片摘下來，清洗幹淨，再把白菜幫和菜葉分開，白菜幫用刀切成小薄片，切好之後先放在旁邊備用。

第二步：準備一個小碗，在碗中加入适量的鹽、生抽，然後再加一點白糖、雞粉和醋；調料加完以後，用筷子攪拌均勻，做成湯汁備用。

第三步：在鍋中加入适量的油，油燒熱以後，把之前準備好的蔥段、姜片倒進鍋中，再放一點幹辣椒，食材加完之後，開小火翻炒，炒出香味。等到香味飄出來了，先把白菜幫倒進鍋中，小火轉為大火爆炒，等到白菜炒的斷生，再把菜葉倒進鍋中炒。

第四步：等到白菜葉炒的斷生，沿着鍋的邊緣淋入之前調好的料汁，快速翻炒，把調料炒均勻了，就可以出鍋了。

總結：

我在炒制的過程中多加了這一步：把白菜幫和白菜葉分開炒，先加入白菜幫炒至斷生，然後再加白菜葉一起炒。這樣炒才能保證他們的生熟度一緻，炒出來才會更脆嫩鮮香！

做酸辣大白菜時，白菜不要下鍋直接炒！多加一步，白菜脆嫩鮮香！你們都學會了嗎？