清炖魚頭的做法和步驟?食材：雄魚頭，姜，食用油，鹽先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續燒熱至足夠熱（稍微有點冒青煙）後，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻無論煮什麼魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚，煎過的魚魚肉更香，煮出來的湯更白還需要注意的是，煎魚時要“熱鍋冷油”，也就是把鍋燒熱後再倒入油繼續燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會破皮了，現在小編就來說說關于清炖魚頭的做法和步驟?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
清炖魚頭的做法和步驟
食材：雄魚頭，姜，食用油，鹽。
先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續燒熱至足夠熱（稍微有點冒青煙）後，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻。無論煮什麼魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚，煎過的魚魚肉更香，煮出來的湯更白。還需要注意的是，煎魚時要“熱鍋冷油”，也就是把鍋燒熱後再倒入油繼續燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會破皮了。
把魚翻一面繼續煎，下入姜絲，将魚頭煎至兩面金黃。
接下來開大火，加入足量開水，将水燒開後炖8分鐘左右。不論炖什麼魚湯，需要注意的第二步就是，煎魚後加入開水炖。雖然說加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚後加冷水會讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟後肉質更老。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯。
最後再加入适量鹽調味，就可以盛出了。
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