川鄉味--經典川菜
麻婆豆腐用嫩豆腐還是老豆腐?
麻婆豆腐：麻婆豆腐始創于清朝同治元年（1862年），開創于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐曆代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。并揚名海内外，深得國内外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
1、準備食材：豆腐一塊、蒜苗三根切小菱形、牛肉末、調料郫縣豆瓣、豆豉、辣椒面、花椒面，水澱粉、料酒、醬油、鹽
2、豆腐飛水：豆腐切塊燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
3、另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
4、下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。放入蒜末翻炒出香味。
5、鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量鍋中加入辣椒面調勻。然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。
6、勾芡:調入适合自己口味的花椒面。勾上薄薄一層水澱粉沿着鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好,澆上芝麻香油。
7、出鍋
麻婆豆腐是四川家常菜中非常下飯的一道菜，嗯，作者我每次吃麻婆豆腐都要吃三碗飯啦~~
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