聞到鹵菜的香味就流口水，因為鹵菜的味道真的太香了，難怪鹵肉店的生意都那麼好。每次經過鹵肉店，都能聞到濃濃的香味，隔了一大條街都能聞到。中國人烹饪鹵菜也有很悠久的曆史了，各種食材在鹵水中鹵煮入味，最後成為誘人的美食。鹵菜之所以能夠受人喜愛，就是因為它風味獨特，色澤鮮亮誘人，不管是視覺、嗅覺還是味覺，都能給人一種心理上的享受，刺激人的食欲。

鹵制品主要以香料的香為主，在烹制過程中将原料的本味逐步滲入到原料内部的鹵汁中，從而發生作用，使食材變得醇香味濃。鹵菜的關鍵就是鹵水，各個地方做鹵水的方法都不盡相同，但是味道有所變差。全國比較出名的就是潮汕鹵菜和川味鹵菜，其實鹵水分為兩種，紅鹵和白鹵，主要根據食材不同，選擇不同的鹵煮方式。

鹵菜看似很複雜，需要用到大量的香料、配料和調料，一般百年鹵肉店的鹵肉配方是不公開的，而且每個鹵肉店的配方都有所差别。在外面買的鹵肉味道都很香，食材都很入味，所以食客比較多。有些時候，人們會想着自己在家做，但是做出來的鹵肉味道差很多，如果用到大量的香料，也非常麻煩。今天小編就教大家自制鹵菜，隻需常見的5種香料，做出來味道香濃，比鹵肉店還好吃。

食材：幹辣椒3個、桂皮3小塊、香葉3片、八角3個、花椒1小撮、小茴香适量、蔥2段、姜3片、冰糖4塊、生抽3勺、老抽2勺、料酒5勺、黃豆醬1勺、甜面醬1勺、雞翅、雞爪、雞腿、雞心、雞胗适量。

做法：第一步，将雞爪、雞翅、雞腿、雞胗和雞心都清洗幹淨，然後分别下鍋焯水，焯水撇去浮沫，撈出沖洗幹淨備用，再準備好所有的香料和配料。

第二步，然後将雞爪、雞翅、雞腿、雞胗和雞心放入鍋中，加香料和蔥姜，然後加冰糖、黃豆醬和甜面醬，再加蚝油、生抽、老抽和料酒。

第三步，接着加清水沒過食材，開火燒沸，燒開後轉小火，蓋上蓋子鹵煮30分鐘。

第四步，30分鐘後關火，繼續焖在鍋中，等待一兩個小時，讓食材更加入味，浸泡入味之後撈出就可以食用了。

烹饪小貼士：

1、這幾種香料都很常見，廚房裡常備的，用這幾種香料做出來的鹵菜就很香了。

2、食材都要焯水，去掉血沫，這樣鹵水味道很醇香，不會渾濁，特别是雞内髒，焯水的時候加蔥姜和料酒，去去腥味。

3、鹵水是可以反複使用的，第一次的鹵水用完後過濾一遍，第二次再鹵的時候，加上一點老鹵水，味道會更香濃。

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