正宗山西菜-tft每日頭條

#山西有哪些代表菜#

山西因居太行山之西而得名。自古被稱為“表裡山河”，春秋時期為晉國所有，所以簡稱“晉”。戰國初期，韓、趙、魏三家分晉，因而又稱“三晉”，山西不但是旅遊文化名城，也是特色美食名城。今天給大家分享3個地道的特色山西菜，地道三晉味兒，看看你吃過沒？

　　一、三晉一味-過油肉

　　山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，号稱“三晉一味”，其起源于明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），是山西非常有代表的家常菜和下飯菜。山西過油肉的味道特别好，香酥可口滋味誘人，出鍋後.成色金黃鮮豔,口感味道鮮香有鹹,伴着絲絲醋意更是将它的肉質襯托的外柔裡嫩,汁水的色澤金黃透明,肉質外軟裡嫩,食之不膩,非常美味!

正宗山西菜（分享3個地道的特色山西菜）1

　　二、莜面栲栳栳

　　莜面栲栳栳，這道菜可能很多人都對這道菜的名稱好奇不已。“莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區的一種傳統風味名吃，屬于晉菜。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀像“笆鬥”，民間叫“栲栳栳”。莜面栲栳栳需要“三生三熟”，所謂"三生三熟" ，是指從生莜麥到做成能吃的莜面制品要經曆三次生三次熟的過程。一生一熟就是莜麥收割下來，拉到場上脫粒，這就是"一生"。二生二熟；是将炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了，這就是“二生”。滾水和面，所以這就叫"二熟"。三生三熟；和好的面要制成莜面，制品又成了生的了，這就是“三生”。然後再蒸或者在煮，這叫“三熟”。其工藝講究，成形美觀與口感勁道結合，加上“羊肉臊子台蘑湯，一家吃着十家香”。

正宗山西菜（分享3個地道的特色山西菜）2

　　三、黃河大鯉魚

　　山西菜中的硬菜黃河大鯉魚也是民間宴席不可缺少的佳肴。黃河鯉以其肉質肥厚、細嫩鮮美,金鱗赤尾、體型豐滿的特點馳名中外,是我國的寶貴的魚類資源。天然的味道與大飯店的吃法不同人們食用自己打撈上來的黃河鯉魚做法顯得簡單而樸素，選用的黃河大鯉魚有足夠長的生長時間的孕育，成就了黃河鯉魚極好的口感，黃河大鯉魚吃起來外脆裡嫩，酸甜鹹香，肥而不膩、口感軟糯、肉質筋軟，味道好極了！體現了正宗十足的三晉口味。

正宗山西菜（分享3個地道的特色山西菜）3

　　好啦！今天關于地道的三晉味兒，特色山西菜就跟大家分享到這裡。大家還知道哪些特色的山西美味呢？歡迎在評論區留言分享。