如何做好紅燒菜?選料加工如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等原料應保持新鮮、無變質、無異味，接下來我們就來聊聊關于如何做好紅燒菜?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
如何做好紅燒菜
選料加工。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。
肉要煸透魚要煎香。所謂煸透，就是指将鍋内所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。
先上色後加水。當原料煸炒或煎好後，另起淨鍋，鍋内放油，燒熱應先倒入紹酒、老抽等作料。
調色調味。紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。
文火肉急火魚。當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。
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