新式夾心缽仔糕的做法和配方-tft每日頭條

水晶缽仔糕是一道美味可口的漢族名點，屬于粵菜系。

新式夾心缽仔糕的做法和配方（廣式水晶缽仔糕的做法及配方）1

水晶缽仔糕工藝

一、原料：1、缽仔糕粉（在食品添加劑商店有售）；2、水果濃漿（也可用濃縮果汁）；3、白砂糖；4、潔淨飲用水；5、綠豆或紅豆等輔料。

二、制作工具：1、液化氣竈（節約成本也可用蜂窩煤爐）；2、鐵鍋；3、蒸籠（如蒸饅頭的普通蒸籠即可）；4、塑料盒筐（送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐，售賣可用塑料盒盤）；5、專用缽仔碗（可代購）；6、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。

新式夾心缽仔糕的做法和配方（廣式水晶缽仔糕的做法及配方）2

三、配方：以缽仔糕粉500克（1斤）為例，白砂糖100-150克（2-3兩），如制綠豆或紅豆糕需250—300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果濃漿10克（有果味即可），現舉例如你第一次試驗：可用缽仔糕粉50克（1兩），白砂糖10--15克（2—3錢），水110克，水果濃漿1克。

新式夾心缽仔糕的做法和配方（廣式水晶缽仔糕的做法及配方）3

四、操作工藝：把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼後與餘下的三分之二的水混勻後，倒入裝有缽仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻為止，然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如制作綠豆或紅豆糕可不加果味

五、在制作缽仔糕粉漿前，應在蒸籠的鐵鍋内放适量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗，鍋中水燒開後關微火待用。

六、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗内，每個缽仔碗内倒入八成滿，中途應抖動、晃動水壺，以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿後，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。

新式夾心缽仔糕的做法和配方（廣式水晶缽仔糕的做法及配方）4

本文由樂大叔團隊出品，你若喜歡，記得分享朋友圈，他日創業路上，興許用的着。了解更多創業需要配方資料，請訂閱《樂大叔美食頻道》頭條号，如果您對我的文章滿意，請多多點贊分享。

喜歡請大家關注《樂大叔美食頻道》頭條号，持續為大家更新餐飲配方，持續分析餐飲路上遇到的問題

一個專門說餐飲的頭條号，餐飲路上，與你分享共同進步