東北亂炖

食材：豆角、玉米、排骨、胡蘿蔔、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽

做法：

1.排骨焯水撈出洗淨備用

2.胡蘿蔔切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用

3.蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用

4.鍋中油熱後，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油

5.将豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻

6.加入适量高湯（也可是清水）沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘

7.将玉米、豆角和胡蘿蔔放入鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鐘，即可

牛肉粉絲煲

食材：牛肉300克、粉絲1小把、泡紅椒4個、食鹽2克、白胡椒粉5克、料酒10克、澱粉3克、姜5克、蒜10克、細香蔥1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克

做法；

1、幹粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用。

2、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段。

3、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、姜絲拌勻，再倒入适量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸幹，再繼續倒入适量的清水，再攪拌至清水被吸幹，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了。

4、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒幹水分，然後放到砂煲底。

5、鍋裡再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火。

6、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面。

7、把生抽、蚝油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到竈上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍焖幾分鐘，食用前撒香蔥末即可。

回鍋肉

材料：五花肉1塊、青紅椒各一個、生姜3片、青蒜1根、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1小勺、食鹽半勺。

做法：

1、在鍋裡倒入半鍋水，把五花肉放進去焯水，煮的時候不能煮得太軟，基本煮到6成熟就可以了，煮的時候放入生姜片進入可去腥，然後撈出五花肉過涼水，趁五花肉還是外冷内熱的狀态時下刀切塊最均勻且不易切碎，如果實在還是怕燙手，可以從鍋裡撈出來後，放入冰箱冷凍裡急凍上三四分鐘再出來切塊也是很好的。

2、起鍋，在鍋裡淋入少量油，小火燒熱後把五花肉倒入一起翻炒出油，喜歡吃幹一點就多翻炒一會，然後把鍋内多餘的油倒出。

3、鍋裡的五花肉繼續翻炒，放入1勺郫縣豆瓣醬一起翻炒均勻。

4、把青紅椒塊、蒜白一起倒入和五花肉翻炒香。

5、倒入一勺生抽調味上色，一小勺白糖提鮮，翻炒均勻。

甜玉米焖排骨

食材：排骨、甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥3-4根;調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、幹澱粉

做法：

1、将排骨用流動水洗淨，控幹水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許幹澱粉拌勻，腌制40分鐘左右備用;

2、平底鍋注油加熱，将腌制過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用;

3、玉米去皮洗淨，斬剁成段，就着鍋内的底油，将玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香;

4、将排骨倒入鍋中，生姜切片一同下鍋，鍋中調入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋内注入開水;

5、水量的添加以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋後，轉中小火加蓋焖煮;

幹鍋娃娃菜

食材：五香豆幹2塊；五花肉180克；娃娃菜1顆；新鮮茶樹菇50克；水發蝦幹8克；幹紅椒10顆；青蒜1根；花椒10顆；大蒜6瓣；姜片5片；沙拉油2小匙；鹽1/2小匙；紅油豆瓣醬1大匙；生抽1大匙；砂糖1又1/2小匙；雞精1/4小匙；芝麻油1小匙

做法：

1、準備工作。五花肉切薄片，茶樹菇切兩段，豆幹切條，娃娃菜外層大塊切成兩塊，裡層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。大蒜切大塊，生姜片薄片。

2、鍋内放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。将焯好水的娃娃菜放網篩内用手輕壓，瀝淨水份。

3、鍋内燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒。煸至肉片熟時，放入大蒜，生姜片繼續煸炒至肉色轉淡黃色。

4、放入蝦幹炒出香味，加入紅油豆瓣醬炒出紅油。加入豆幹及茶樹菇繼續煸炒至熟。

5、加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調味。最後加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可。

6、将幹鍋放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，紅椒炒出香味。再加入炒好的娃娃菜等，加蓋焖1分鐘，移上幹鍋爐即可。

香幹炒臘肉

食材:臘肉,香千,青椒,油,雞精生抽各适量。

做法：

1、臘肉切片,在沸水裡面煮10分鐘後撈出備用。辣椒切絲,香幹切絲即可。

2、熱鍋熱油,放入臘肉翻炒至顔色微微變深,撈出備用即可。

3、鍋中放入香幹翻炒2分鐘,再加入少許生抽翻炒至香幹變色即可。

4、把香千扒至鍋的一邊,倒入青椒,在青椒上放上鹽把青椒單獨翻炒均勻即可。

5、将青椒,鹽翻炒倒入臘肉片翻炒均勻,加入雞精翻炒均勻即可出鍋食用。

香酥辣子雞

食材：雞腿1個，脆辣椒150克，蔥1段，姜1小塊，花椒50克，幹辣椒50克，鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml）

做法：

1、把雞腿洗淨後，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，腌制20分鐘。

2、取一隻小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，将腌好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝幹油。

3、繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，将剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝幹。

4、換一隻炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，幹辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可