【用料】
鮮嫩兔1隻(約1000克),花椒3克,料酒、芝麻油、大
蔥各25克,姜塊15克,花生油50克。
【做法】
(1)鮮嫩兔肉放清水中浸泡并洗淨,撈出瀝水,放在燒熱
的清水鍋内浸燙3次(每次浸燙的時間不宜太長),撈出備用。
(2)淨鍋置火上,放清水、花根、料酒和兔肉,用小火煮
至兔肉将熟撈出放冷開水中冷卻,洗淨後用潔淨的毛巾将兔肉
表皮上的水分擦幹淨,在表皮刷上芝麻油剁成條塊,擺在盤内
(3)要塊去皮切成末、大蔥去根切成絲,分别加鹽拌均
勻,分裝在兩隻小碗中,淋上燒熱的花生油并焖出香味,與制
好的兔肉一起上桌即成。
【特點】
皮嫩油滑,肉味清香。
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