火鍋雞制作流程及香料配方-tft每日頭條

與涼菜藤椒雞完全不一樣，它清香味濃，雞肉鮮嫩可口。食完後可加湯涮菜，是目前重慶最為流行的一種火鍋品種。

火鍋雞制作流程及香料配方（最新的火鍋雞新派火鍋雞做法分享）1

火鍋雞制作流程及香料配方（最新的火鍋雞新派火鍋雞做法分享）2

原料：

公仔雞1隻（重約1幹克）

輔料：

黃豆芽260克，青筍條150克，香菜5克。

調料：

藤椒油10克，保鮮花椒36克，幹辣椒段50克，料酒20克，洋蔥15克，大蔥段8克，專用香料粉17克（靈草、香葉、陳皮、幹臘梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克），鹽5克，味精、雞精各30克，A料（老姜米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫縣豆瓣醬6克，豆豉3克，胡椒粉2克），鮮湯2千克。

菜子油500克，熟豬油20克。

專用香料粉配比：

靈草、香葉、陳皮、幹臘梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克。

注：

幹臘梅是臘梅花的幹制品，主要起到增加香味的作用。

火鍋雞制作流程及香料配方（最新的火鍋雞新派火鍋雞做法分享）3

火鍋雞制作流程及香料配方（最新的火鍋雞新派火鍋雞做法分享）4

制作方法：

（1）幹辣椒段洗淨，加清水小火煮30分鐘，即成糍粑辣椒。

（2）洋蔥切成片，洗淨；公仔雞宰殺治淨，切成重約15克的大塊

（3）炒鍋洗淨，中火燒熱，放菜子油煉熟，下熟豬油涼至六成熱時下洋蔥片、大蔥段小火炸黃、炸熟，撈出不用（主要把洋蔥、大蔥段的香味融入油中），待油涼至四成熱時，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒幹水分，即成火鍋底料。

（4）宰切好的公仔雞加鹽、15克料酒、10克味精、10克雞榨腌漬30分鐘，取出放入剛炒好的火鍋底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分鐘，放入保鮮花椒、藤椒油、鮮湯，調入剩餘的味精和雞精，轉入火鍋專用鍋内（黃豆芽、青筍條提前汆熟，墊在火鍋底部），上桌放上香菜即成。

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