“辭别舊貌換新顔，立春節氣大于年。”都說2020年的開局異常艱難，剛剛揮手告别舊一輪二十四節氣，便又迎來了新一輪的立春，這時的立春給人們帶來了新希望。立春是春季破土而出，印入眼簾的嫩芽鮮豔欲滴，立春中的“立”是“開始”的意思，在每年陽曆的2月4日或5日，當太陽到達黃經315度時為立春。《月令七十二候集解》：“正月節，立，建始也，立夏秋冬同。”古代“四立”，指春、夏、秋、冬四季開始，其農業意義為“春種、夏長、秋收、冬藏”，概括了我們國家農業生産與氣候變化關系的整個過程。

自2200多年前，秦國統一以來，我們國家作為農業大國就一直以立春作為春季的開始，因為立春就意味着：“東風解凍”，在人們心中，立春萬象更新，氣溫慢慢升高變得暖和，白天時間也漸漸變長了，大地萬物複蘇到處生機勃勃，農民也要春播耕種開始忙碌了。特别是在農村地區對立春這個節氣尤為看重，每逢立春之前就得除掉房前屋後壟坎上的雜草，掏去溝裡的泥土等，那是因為按照老祖宗的說法是立春過後不能動土。

在很多地方，立春還有“報春”的叫法。我們在立春時節的飲食應以補氣為主。《黃帝内經·素問》中寫道：“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮”。在這一特定時期，我們的飲食也應遵循時令節氣，要注意多吃一些應季可以補充陽氣的食物，以便提升我們體内的陽氣，保持身體健康，所以也就有了在立春當天吃一些春季新鮮蔬菜的習俗了，在立春這天也必定是要“啃春”和“咬春”，這裡的“啃”和“咬”兩個動詞，則生動形象地刻畫出了立春之日豐富多彩的食俗文化。

在我們國家北方的農村總是把立春叫打春，而在打春這天有一個習俗，就是在立春當天，不論大人還是小孩都要啃吃幾口蘿蔔，這個習俗就叫作“啃春”。關于為什麼要在立春之時吃蘿蔔的原因，在民間流傳得最接地氣的說法是：蘿蔔作為蔬中有利者，食用後可以促進消化，還能分解其他食物中的澱粉和脂肪，通氣解悶，促進新陳代謝。“咬春”指的是立春時南方要吃春餅、五辛盤（五辛盤是由蔥、蒜、椒、姜、芥等辛辣調料調和而成，作為就餐的調味品，以增進食欲。）等食品。

根據有關資料記載，立春時吃春餅的習俗可以追源至古代唐朝，由于立春時各種蔬菜都長出新鮮的嫩芽，俗話說嘗鮮要趁早，所在古人在立春當天用面粉制成薄餅皮包着各種時蔬，卷成卷後蒸熟或是用油炸，給出它取名為春餅，作為春天美味的象征，同時也寓意着在新的一年裡風調雨順，五谷豐登，表達了農業時期人們對美好生活的強烈期望。

立春作為農曆新年後的第一個節氣，在這一天人們往往會制作很多的春餅，不僅用來自己家裡吃，還會送給親朋好友品嘗，一同慶祝春季的到來。春餅是我們國家的傳統美食，經過代代流傳至今，做法經過了很多的改良，但萬變不離其宗，包在裡面的餡料可以是鴨肉，雞肉，豬肉，牛肉等葷菜，但最鮮美的味道還是用韭菜，黃豆芽、胡蘿蔔、粉條等炒成的合菜一起卷着吃，搭配豐富營養均衡，從這頭吃到另一頭，這種吃法也叫作“有始有終”，寓意幸福美滿，合家歡樂。春餅搭配到的材料都是簡單又常見的，而且制作手法方便，成品口感柔韌有嚼勁，吃法也有很多種，今天悅悅就給大家分享春餅的3種獨特吃法：

食譜名稱：【春餅】

準備材料：面粉500克，溫水300克，植物油少許。

輔助材料：韭菜，黃豆芽，胡蘿蔔，粉條，芋泥适量

【第一步】：我們先把500克普通面粉倒入大碗裡面，然後往面粉放5克食鹽，放食鹽是為了增加面粉的筋性，能讓做好的春餅吃起來更有嚼勁，然後用300克的溫水邊倒邊攪拌，用筷子攪成棉絮狀之後，再加入15克的食用油，最後把它揉面光滑且手感偏軟一點的面團。

PS：在和面的時候加入食用油，一來可以讓面團不粘手，二來能增加面食的麥香味。現在天氣比較冷，面團不大容易揉光滑，我們可以先讓它放在一邊松弛10分鐘左右，然後再揉，就可以很輕松的揉光滑了。

【第二步】：接下來把面團放在案闆上搓成長條，然後分成大小均勻的小面劑，取一個小面劑不斷的向内翻轉揉搓，搓出光滑面，再團圓按扁，然後準備一個小碗倒入食用油，

把按扁後的面劑放進油碗裡泡一泡，取出來放進另一個大碗裡面。重複這個動作把所有的面劑全部粘上油，然後蓋上保鮮膜讓它醒面1個小時以上。

PS：我們在下劑子的時候，大約每個下10克左右，跟平時的餃子皮差不多大小就行。這個面劑粘上油後醒得時間越長，它的延展性就能變得越了，到時想擀多薄都行。

【第三步】：時間到了之後取出面餅用手壓扁，将3-6個面餅重疊在一起，再用擀面杖按壓着擀開擀薄，擀成薄厚均勻的薄餅，接下來這個春餅可以用兩種方法來制作，一種方法是蒸鍋來蒸，另一種方法是用電餅铛來烙。

PS：把面餅疊加在一起的時候，不用擔心它們會粘連，因為彼此之間都有食用油隔絕，蒸熟之後也能輕易的分離開來。

【第四步】：電餅铛提前預熱好，刷少許薄油，鍋裡溫度升高後用擀面杖卷起面餅放進來，因為這個餅皮特别的薄，一遇熱就會變色，蓋上蓋子烙20秒鐘，然後開蓋翻面，這時我們可以看到春餅的表面有了黃色的小焦斑，蓋上蓋子再烙20秒鐘，就可以一張一張的揭下來了。

蒸簾上刷少許食用油，面餅放上來，冷水開始上鍋蒸10分鐘，等面餅鼓起大泡後就可以取出趁熱揭開了。

PS：電餅铛提前預熱好，熱鍋下入面餅，就可以減少烙制的時間，同時還可以減少春餅的水分流失，這樣烙出來的春餅不會發硬，即便是冷了之後仍舊是柔軟筋道的。春餅做好之後可以用濕棉布包裹住，保留住春餅的溫度，使它能長時間的保持柔軟的口感。

第一種吃法：黃豆芽掐去頭尾，韭菜洗淨切段，胡蘿蔔去皮後擦成細絲，粉絲提前用溫水泡軟，然後下入炒鍋炒熟調好味道盛出來備用，将春餅鋪在案闆上面，在正中間放入餡料，将底部往上折，左右兩邊往中間折，最後翻滾一圈，春餅卷做好了，這樣做出來的春餅一定要趁熱吃最美味。　

第二種吃法：香芋去皮切片上鍋蒸熟，然後加糖搗成芋泥，然後舀入适量的芋泥鋪在春餅上面，再把它折起來，

下油鍋炸至兩面金黃後控油撈出，這樣做出來的芋泥春餅口感酥脆香甜，好吃又解饞，是小孩子的最愛。

第三種吃法：春餅做多了，餡料炒多了，吃不完的時候都不要扔掉了，把春餅卷起來切成小條，跟餡料一起下鍋炒一炒，放點生抽調味就行，這樣的炒春餅當早餐或是當夜宵都特别的不錯。

1.想要春餅做得好，給面劑抹油，讓它松弛到位是最為關鍵的步驟。

2.在立春前後，我們可以适當多吃辛甘發散之品，如蔥、生姜、蒜、韭菜、芥菜、等食物。

3.我們在制作春餅的配菜時，最好是選用口感爽脆的食材，搭配上柔軟筋道的春餅，形成鮮明的對比正是它最吸引人的地方。

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