筍在我國自古就被稱為“菜中珍品”,它一年四季都可食用,尤其以冬天和春天的筍最鮮嫩。筍含蛋白質、氨基酸、鈣、鱗、鐵、胡蘿蔔素等多種營養物質。 筍的根部較粗大,可以切塊炖肉吃,也可以切片、切絲炒肉絲、涼拌吃今天我把整根筍都用來炖肉吃了,因為我喜歡看筍尖上面那一層層的樣子,很有層次感,看着美,吃起來也很香嫩。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 春筍 1顆
- 五花肉 800克
- 油 少許
- 冰糖 數粒
- 大蔥 1棵
- 姜 1塊
- 八角 2顆
- 鹽 适量
- 醬油 适量
- 老抽 少許
- 熱水 适量
做法步驟
1、春筍剝掉外皮,越靠内層,底部越要多留些,底部的筍葉又肥又嫩,口感一點兒不比内部的筍心差;
2、帶皮五花肉清洗幹淨,如果能買到真正的“五層”是最好的了,肥而不膩,層次感強,看着也漂亮;如果買不到上好的,也要買條肥瘦相間的;筍比較吃油,帶點肥肉更香;
3、春筍切塊,入涼水鍋中,鍋裡放3克左右鹽,水開後将筍塊煮10分鐘,撈出過涼水備用;這樣做的目的是去除筍中的草酸和澀味;
4、五花肉帶皮切2公分左右的厚塊;
5、大蔥切段、姜切片,八角2顆,其它的香料不用太多,否則會壓住了筍的鮮味;
6、鐵鍋中倒少許油,将冰糖入鍋中,小火炒融化;
7、冰糖炒到淺淺的琥珀色即可,這個時間是非常短的,我圖片中的冰糖還有少許未融化,但旁邊的已經開始呈現琥珀色了,如果顔色炒得太深就會有苦味,影響菜的品質和口感;
8、将肉塊倒入鍋中不停翻炒;因為炒糖色時油非常少,隻夠将冰糖融化的,所以這時要轉大火,将肉塊中的油脂逼出來才不會讓肉塊巴在鍋底;待肉塊有些變硬并且出油了,将蔥段、姜片、八角同入鍋中翻炒出香味;
9、将筍塊入肉鍋中翻炒,讓每一塊筍都能裹上油脂,筍是吃油的,這樣炒一炒能将其中的水分炒出來,一會炖的時候才能更好的入味兒;
10、倒入适量的鹽和醬油調味、老抽調色,再加适量熱水,蓋蓋子小火焖炖,待筍塊炖熟後就可以出鍋啦。
11、五花肉炖春筍,五花肉和春筍的搭配,絕對是鮮香味美!
小貼士
1. 筍的營養價值很高,一般人群皆可食用,但如果有腎炎和腸胃火的人還是不宜多食,以免加重病情; 2. 鮮筍富含草酸,所以一定要焯水後再食用;筍的底部橫切,頂部嫩尖要豎着切,這樣可保持完整的形狀,入鍋後不易碎; 3. 鮮筍的外殼不要剝掉,防止水分蒸發,筍變幹。
春筍的營養功效
1.化痰止咳
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
2.消食
春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滞證。
3.補血益氣
适宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
4.明目
春筍中含有豐富的維生素A,維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用,合成視網膜視杆細胞感光物質。
5.健脾
春筍适用于脾氣虛弱,運化無力所緻的脘腹脹滿,大便溏洩,食欲不振,肢倦乏力等症。
6.養顔護膚
春筍含有胡蘿蔔素,有助于維持皮膚細胞組織正常機能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細嫩。
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