營養健康 美味滋補
神廚白果炖土雞
風味特色 這是百年神廚一道特色名菜，使用青城山的優質白果小火慢炖8小時以上，出品時滿堂雞湯的香味，嘗一口湯，鮮香、清甜、滑爽；夾起一塊雞肉，香韌、軟滑、入味……這便是百年神廚名菜白果炖雞的味道。
技術解析 1.土雞焯水時，在水中放入姜片，可以祛除土雞的腥味。2.白果有小毒，一般以綠色的胚部毒性最強，所以一定要去芯芽，而且不能放太多，人均食用量建議在七八顆之内。
初加工 1.土雞650克宰殺洗淨，沖去血水，焯水（在水中放入姜片3克）；白果100克去外殼，用清水浸泡30分鐘，去掉表皮，用刀從胖頭一邊切開口，用牙簽挑去芯芽。
熟處理 紫沙鍋内入水1.5千克，放入焯過水的土雞，再放入白果，姜片、枸杞各3克，熟雞油5克，閉合紫沙蓋，高溫（100℃左右）炖制8小時，揭開紫沙蓋，用花雕酒、雞汁各5克，鹽2克，雞精、雞粉各1克調味即可。
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