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導讀：教你不用酵母蒸饅頭，隻需加點它，輕松發面，饅頭潔白松軟，特香

冬天人們最常吃的就是饅頭，因為饅頭一次能做很多，做好放進冰箱中保存好，吃的時候簡單熱一熱就可以了，簡單又方便。饅頭受人喜愛毋庸置疑，但是在冬天做饅頭可是一個大難題，衆所周知，做饅頭最重要的東西就是酵母，而酵母的活性是由溫度決定的，隻要溫度不達标，面就發不起來，面發不起來，饅頭就做不成功，很多人都是因為冬天發不起來面而不做饅頭，比如說我媽，我媽在冬天不做饅頭的原因就是發面。

因為我家這邊溫度低，但是又不像北方那樣暖氣普遍，所以在我家想把面發好是很難的事情，老媽嘗試過很多方法，每一種方法基本都以失敗告終。後來實在沒有辦法，我就開始“另辟蹊徑”，尋找其他制作饅頭的方法，我找到了兩種方法，第一種是做“水光饅頭”，隻需發一次面，這個做法做一次就成功了，成品非常不錯；還有一個做法就是不用酵母的做法，這個做法試過兩次才成功，因為第一次發面時間久了，味道有一點點酸，但是第二次就做得非常好。說到這裡，想必大家都很好奇第二種做法，不用酵母發面，那應該要用什麼發面？

答案是高度白酒！用高度白酒代替酵母粉發面，做出來的饅頭特香特好吃！下面我就把具體做法分享給你們，教你不用酵母蒸饅頭，隻需加點它，輕松發面，饅頭潔白松軟，特香！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【制作饅頭】

我們需要準備的食材：面粉、高度白酒

第一步：找一個幹淨的碗，在碗中加入100克左右的面粉，接着再加入2勺高度白酒，用筷子攪拌均勻，攪拌成面絮，然後再少量多次的加入清水，邊加入邊攪拌，攪拌成比較稀的面糊，攪拌好之後在碗口封上保鮮膜，再放入冰箱的冷藏室中發酵，發酵一晚就可以。

第二步：第二天拿出來的時候，就能看到面糊已經發酵好了，用筷子攪拌一下，你就能發現裡面有很多蜂窩狀，這就說明發好了；這時候再往面糊中少量多次的加入面粉，也是邊加入邊攪拌，等到攪拌成面絮的時候，用手把面絮揉成面團。然後放在案闆上，采用拉伸的方法揉搓，揉成光滑的面團。注意：一定要充分地揉搓，這樣才能把面團揉蓬松起來。如果揉的時候覺得面團太幹，可以在裡面加一點溫水。

第三步：等到面團揉好之後，把面團裝在幹淨的大盆中，按壓一下面團，讓面團緊貼着盆子底部，之後再在上面封上保鮮膜，醒發30-40分鐘，醒發的時間自己掌握好，等到發酵成之前的兩倍大，面團中有很豐富的蜂窩狀的時候就發好了，達不到這個效果的，那就繼續發酵。

第四步：等到面團醒發好之後，在案闆上撒一點幹面粉，把面團放在案闆上充分揉搓一下，排掉裡面的空氣，接着再把面團揉成長條，分成很多小劑子，把小劑子放在案闆上來回揉搓，直至揉成光滑的圓球，等到所有小劑子都揉成這個狀态的時候，把饅頭胚上封上保鮮膜進行二次醒發，醒發15分鐘左右就行了。

第五步：面團醒發好了之後，在蒸鍋中燒水，水至溫熱的時候，在蒸屜上刷一層薄油，防止饅頭粘鍋，然後把饅頭上鍋開始蒸，等到上汽之後繼續蒸二十分鐘左右就蒸好了，蒸好後在鍋中焖幾分鐘再出鍋，防止饅頭塌陷。蒸好之後用手按壓一下饅頭，會迅速回彈的，就說明饅頭蒸好了。

注意：發面的時候要掌握好時間，不要發太久，以免做出來的饅頭發酸。

教你不用酵母蒸饅頭，隻需加點它，輕松發面，饅頭潔白松軟，特香！這種做饅頭的方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧，蒸出來個個松軟香甜，特好吃。