中醫認為皮蛋性涼可緩解牙痛，眼痛，高血壓，耳鳴，心慌，胸悶等疾病，每逢佳節時期，家家戶戶總會備好皮帶，用于招待遠道而來的客人，與親朋好友一同品嘗美食，一同暢聊心聲。

就是如此受人歡迎的美食，卻一度被評為“緻癌物”，經常吃皮蛋究竟是對身體有害還是有益呢？不妨一起來了解一下。

制作原理：皮蛋利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，皮蛋制作過程中，若不按照一定比例配合的話，會使蛋白質在堿性溶液中水解，變性為蛋白，不可食用。

如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳的話，還會使蛋内的硫化氫外洩，變成金黃色，正常的皮帶為墨綠色，且松花富有彈性。

制作方法：制作皮蛋時，首先需要将皮蛋全部清洗幹淨，挑選雞蛋時盡量選擇新鮮的蛋，有裂痕的，但不能用。

在皮蛋中加入不含碘的鹽，倒入濾好的茶水攪拌，将幹淨沒有水分的皮蛋放入泥中滾一圈，均勻地裹上一層薄薄的泥土。

漿果好的蛋放入保鮮袋中，每三個蛋放在一個保鮮袋，最後密封保存。

準備一個閑置的盒子，在上方放置不用的破布和舊衣服，将密封好的保鮮袋放入陰涼避光的地方，溫度恒溫遠離火源和暖氣。

皮蛋的最佳适宜溫度是20~25度，如果是鹌鹑蛋大緻需要4天，雞蛋需要12天，鴨蛋需要14天。

時間到後，将雞蛋表面的泥土擦洗幹淨，放在通風良好的環境下，靜靜等待一段時間，即可享用美味的松花蛋。

皮蛋中之所以會形成黑色的斑點，是因為腌制的過程中，鴨蛋内部的蛋白質已經産生了硫化氫，這種氣體會與腌制皮蛋中的材料發生化學反應，形成黑色沉澱物。

由于皮蛋在腌制的過程中會生成較多的重金屬物質，如鉛元素，鐵元素，銅元素，長期大量攝入皮帶會導緻體内重金屬含量增多，損傷中樞神經系統和大腦功能，誘發老年癡呆，皮蛋中含有的鉛元素還會加速鈣元素流失，誘發骨質疏松和骨關節疾病。

經常吃皮蛋的女性和老年人日後患缺鐵性貧血的幾率也會大大提高，嚴重影響日後生活，加重肝髒和腎髒的損傷率。

正因皮蛋中含有大量有毒的重金屬物質，人們才一度認為皮蛋是一種緻癌物，經常吃皮蛋，日後患癌的風險也會大大提高。

但這并不代表皮蛋一定不能吃，購買皮蛋時盡量利益，大家盡量購買正規廠家生産的皮蛋，雖然，皮蛋中含有大量的鉛元素，但在腌制皮蛋中使用的硫酸銅和硫酸鋅，現已被列入食品行業，符合人體食用。

吃皮蛋時隻要控制好量，不要吃太多，選擇正規廠家生産的皮帶，并不會對身體産生傷害。

1、清熱解火

皮蛋性涼，對于肝火旺盛和體内火氣熱氣堆積過重的人，适當地吃一點皮蛋，能夠起到清熱降火的效果，緩解身體燥熱感，改善夏季的悶熱。

2、潤腸通便

皮蛋在制作的過程中會生成較多有助于腸道健康的物質，記得吃一點皮蛋，能夠起到潤腸通便的效果，有利于腸胃的消化和吸收，提高身體對營養物質的吸收，緩解胃病，促進糞便排出。

3、中和胃酸

皮蛋是用石灰石催熟的，所以皮蛋中含有較多的堿性物質，吃進肚子後能夠起到中和胃酸的效果，有效緩解因胃酸分泌過多誘發的腸胃疾病，保護胃黏膜健康。

溫馨提示：雖然吃皮蛋能夠給身體，帶來諸多好處，但并不代表所有人都适合吃，年齡較大的老年人、患有慢性肝病的人、體質發育不全的兒童、高血壓患者最好不要吃皮蛋。

看完本文後相信大家對皮蛋這道美食，有了更深的認知，你喜歡吃皮蛋嗎？你覺得皮蛋怎麼做最好吃，不妨在下方評論區分享。

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