快過年要多吃餃子，教你豬肉大蔥餡的調餡訣竅，鮮嫩多汁不柴不腥。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

快過年了，很多朋友都喜歡在家，包點大蔥豬肉餡的水餃，鮮嫩多汁，咬一口特别好吃，尤其是在沾點醋，實在太香了，但很多朋友，但因為不會調肉餡，導緻做的的豬肉大蔥餡水餃，蔥香味不濃，肉餡發腥發柴特别難吃。

所以今天我江一舟，就分享給您，我們飯店裡調豬肉大蔥水餃餡的，3放2不放，以及做大蔥水餃的正确做法，看完之後，肯定對您幫助很大，感興趣的朋友，跟着我往下看吧。

1、調豬肉大蔥水餃一定要放花椒水

調豬肉大蔥水餃時，切記一定要放花椒水，否則肉餡很容易發柴，花椒水的制作非常簡單，抓上一把花椒，放在碗中，用開水泡上個三五分鐘，然後用漏勺漏掉花椒，把花椒水倒進肉餡裡面，充分的攪勻，直至傾斜肉餡看不見水分，此時的花椒水就打進去了，這樣做出肉餡才鮮嫩多汁，不柴不腥。

在調豬肉大蔥餡水餃的時候，一定要放料油，否則肉餡的味道不醇厚也不香，料油的制作非常簡單，鍋裡多燒點油，放點蔥姜八角花椒，有條件的再放點香菜胡蘿蔔也行，炸幹炸香後撈出來，然後放進肉餡裡面，料油可以一次多做點，調肉餡，拌涼菜，炒菜都可以用到。

在調豬肉大蔥餡水餃的時候，要放雞蛋，否則肉餡很容易發柴，正确的比例是，一斤肉餡放上兩個雞蛋，然後給它充分地攪勻，朋友們一定要記好這個比例，多放或者少放都不行。

1、豬肉大蔥餡水餃，不放蚝油，

朋友們，切記調豬肉大蔥餡水餃時，不要放蚝油，因為豬肉和大蔥的香味很濃，這時候如果再放蚝油，就會多此一舉，而且蚝油經過加熱後，還會産生一股酸味，在咱們吃水餃的時候，可以吃到，非常難吃，所以這一點，朋友們要記好。

調豬肉大蔥餡水餃時，不要放料酒，因為料酒去腥，是通過劇烈揮發帶走腥味，而在調肉餡的時候，料酒不會揮發，全部滲進肉餡裡面，這樣煮出的肉餡，就會變得特别難吃，一股很大的料酒味，所以這一點，朋友們也要記好啊。

1、買來的肉餡，先放上适量的雞蛋和花椒水，充分地攪勻，然後再放上生抽老抽13香，精鹽雞精味精，和料油攪勻，最後再少切點姜末，多切點大蔥末，放進裡面，和肉餡一塊攪勻即可，接下來咱們開始和餃子皮，很有講究，跟着往下看吧朋友們。

2、和餃子皮時，切記一斤面粉，放上三兩水，然後再放上一勺食用鹽，因為食用鹽能增加面粉筋性，這樣煮出來的水餃皮，不容易爛，而且勁道爽滑，擀成面皮後，把肉餡包進裡面，水開後下鍋煮個3到5分鐘，直至水餃漂浮在水面上，就可以吃啦，鮮嫩多汁，不腥不柴，趕緊去試試吧，朋友們。

怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道豬肉大蔥餡的水餃調餡訣竅是啥了吧，一定要記好，3放2不放，下次做的時候，按照上面的教程照做即可，文章幹貨很多，記得點贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。