北方人非常喜歡吃各種各樣的面食，中午的時候一定要來一碗香噴噴的面條，而早晚的時候特别喜歡吃包子饅頭，并且是自己家裡做的饅頭最香了，出鍋的時候能一口氣吃好幾個，白白胖胖的大饅頭，本身帶着麥芽的香氣和甜味兒，又軟又好吃。

不過說起自己在家做饅頭，這可是一個技術活，媽媽蒸出來的饅頭又香又軟，但是想起我第1次蒸饅頭的時候，整個饅頭蒸出來又幹又硬，完全沒有蓬松感，簡直是無法入口，吃起來還帶着酸味兒，不知道你有沒有這樣的經曆呢？

這個失敗的饅頭讓我一度很失望，不過媽媽安慰我說沒關系，蒸好饅頭其實非常簡單，隻不過是我的方法和步驟錯了，你有沒有同樣的蒸饅頭失敗經曆呢？要想自己在家做饅頭發面時，除了放酵母菌，其實還有4個竅門，一定要善于運用，饅頭才能雪白又松軟哦。

第1個小妙招：選擇适合的面粉。

北方人都知道面粉其實分很多種，所謂的低筋粉和高筋粉做面包或者是做面條的面粉，選擇都不一樣，蒸饅頭一定要選擇中筋粉，高筋面粉特别适合炸油條，因為這種彈性較大，但是蒸出來饅頭卻不松軟，但是它的蛋白質含量也非常的高，而中筋面粉是我們最普通的，面粉也是非常适合蒸饅頭的一種。

地基面粉經常被用來做蛋糕店裡的蛋糕，用它來蒸饅頭可不容易成功哦。因此想要蒸饅頭，第一步要選擇适合的面粉，畢竟好的基礎是成功的關鍵，千萬不可以，因為覺得價位貴的面粉就一定适合做饅頭，很可能你買的是其他兩種，饅頭面粉做出來的饅頭自然不會好吃。

第2個小妙招：可以試試用老面做發酵劑。

記得小時候家裡是沒有酵母粉的，通常做饅頭的時候都是用保存了很久的老面發酵蒸饅頭，現在很多人都用的是酵母，酵母做出來的饅頭雖然松軟，但是有時候還是不如老面做發酵劑香，因此有條件的可以嘗試一下，用老面當做發酵蒸饅頭。

無論是放老面還是酵母，本質上都是讓微生物在面粉中發酵，因此和面用的水溫是非常關鍵的，如果直接将老面或者是酵母放到面粉裡攪勻之後和面，那麼水溫最好想用剛開的熱水，特别是在冬天的時候，水溫稍高一些，這樣更容易發酵哦，饅頭會特别好吃。

第3個小妙招：揉饅頭也是有秘訣的。

說起做饅頭，就想起以前大舅媽是賣饅頭的，他家的饅頭賣得一直特别好，其關鍵原因就在于揉面和面，選好面粉和酵母溫度之後，就開始和面了，這個時候面團軟硬要憑感覺，少量多次的加水，面團融合到一起就可以發酵了，放在合适的溫度裡近半個小時到50分鐘。

醒好的面團要用力去揉，到這一步一定是一個力氣活，千萬不要省力氣，邁開膀子把面團揉至光滑，一鍋饅頭最少要揉15分鐘以上，然後分成小劑子繼續将饅頭揉光，最後揉成一個圓圓的小饅頭，擺在案闆上進行第2次發酵。

第4個小妙招：蒸饅頭的小訣竅。

發酵好的饅頭就可以上鍋蒸了，有人不知道饅頭怎麼就發酵好了，其實很簡單，拿手輕輕按壓饅頭，如果可以恢複成原樣就是發酵好了，發酵好的饅頭拿在手裡是輕飄飄的，感覺像一個棉花糖一樣，放上鍋之前可以拿水濕一下籠布，或者是刷一層薄的食用油，蒸出來的饅頭不會粘鍋。

如果本身是發酵好的饅頭，一定要水開之後再上鍋蒸，可以避免饅頭發酵過頭，會讓饅頭自帶酸味兒。但如果是冬天蒸饅頭，可以将水開之後關火，将饅頭放在鍋上繼續發酵，三五分鐘發酵好之後再蒸，這樣蒸出來的饅頭也會蓬松柔軟。

白胖胖香噴噴的饅頭，蒸25分鐘左右就可以出鍋了，水開冒氣之後一般轉為中火，蒸熟以後的饅頭不要直接掀開蓋子，因為有的饅頭遇冷會縮緊，可以先讓鍋蓋透一點點氣，掀開之後的饅頭要放在案闆上晾涼，這樣操作幾乎是零失敗哦，白胖柔軟的饅頭就做好了。

北方人幾乎家家戶戶離不開饅頭，所以做出好吃的饅頭至關重要，饅頭從選面粉和揉面都很關鍵，用力慢慢揉饅頭，做饅頭千萬不要怕麻煩，自己揉出來的饅頭才香，用這個方法你蒸出來的饅頭也會有層次感雪白又松軟，而且非常好吃哦，趕緊自己動手試試吧。