芹菜炒肉片的家常做法，牢記兩個小技巧，芹菜脆爽、肉片嫩滑
進入冬季以後，食欲變得越來越好，而且特别饞各種肉類，家裡的餐桌上幾乎每天都少不了有幾盤肉。今天小編就為大家分享一道葷素搭配的家常菜“芹菜炒肉片”，芹菜本身自帶一種獨特的香味，和肉類搭配在一起炒，不用放過多的調料，吃的就是食材本身的鮮味，味道非常美味。
芹菜炒肉片是一道非常普通的家常菜肴，這道菜看似簡單，沒有什麼技術含量，但實際操作的時候就會發現，炒出來的肉片非常容易發柴發幹，芹菜也不是特别脆爽。其實想要做好這道普通的芹菜炒肉片，有兩個小技巧需要大家掌握。第一就是肉片的腌制，經過處理的肉片吃起來口感會非常嫩滑；第二就是芹菜的處理，芹菜下鍋炒之前多做一步，芹菜顔色翠綠，吃起來也會更加脆爽。
---【芹菜炒肉片】---
所需食材：芹菜300克、豬瘦肉300克、洋蔥少許、鹽适量、雞精适量、一品鮮醬油少許、雞蛋一顆、玉米澱粉适量、水澱粉适量。
做法步驟：
1、首先把豬瘦肉切成1元硬币厚的薄片，放在清水中多沖洗幾遍，然後把水分擠幹備用。
2、把擠幹水分的肉片放在盆中，先加入少許料酒、白胡椒粉、鹽、30克左右清水朝一個方向抓拌均勻，讓肉片把水分充分吸收進去。然後打入一顆雞蛋再次抓拌均勻，接着加入适量玉米澱粉朝一個方向繼續抓勻，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿。最後在肉片表面淋上适量食用油，放入冰箱冷藏腌制15分鐘左右，讓肉片更好的入味。
3、把芹菜洗淨後切成小段，鍋裡坐水，水開後加入一小勺鹽，把芹菜段下入鍋中焯水，煮至芹菜顔色變深後即可撈出備用。把芹菜提前焯水，炒出來的芹菜顔色更綠、口感更脆。
4、先把鐵鍋燒熱，然後加入多一點的食用油，油熱後倒出，再加入适量的涼油，把油燒至四成熱左右，下入腌制好的肉片，用筷子迅速撥散，把肉片炒至變色、成熟後盛出控油備用。掌握好這個滑肉片的技巧，保證你以後滑肉片的時候不會再粘鍋。
5、鍋裡留少許底油，油熱後下入洋蔥絲和焯過水的芹菜段大火翻炒，炒出芹菜的香味後加入提前滑好的肉片，加入少許鹽和雞精調味，繼續大火翻炒。
6、最後沿鍋邊淋入少許一品鮮醬油，大火翻炒出香味後即可出鍋裝盤。
最後總結幾點：
1、肉片要提前腌制，滑熟。
2、芹菜要提前焯水。
以上就是小編為大家分享的芹菜炒肉片做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！
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